Quali sono le allergie alle caseine?

Le allergie alla caseina sono allergie alla caseina, una proteina presente nel latte dei mammiferi, come quella di capre e mucche. I pazienti con allergie alla caseina possono identificarli come allergie ai latticini, ma in realtà stanno reagendo a una specifica proteina da latte, il che significa che potrebbero sperimentare reazioni allergiche a presunti alimenti "senza latte" che contengono caseina estratta dal latte. Se compaiono sintomi di allergie dopo aver mangiato latte, formaggio e altri prodotti caseari, è importante sottoporsi a test allergologici per scoprire a cosa, in particolare, il paziente sta reagendo.

I pazienti con allergie alla caseina possono sperimentare una varietà di reazioni. La loro pelle può rompersi in eruzioni cutanee e diventare molto secca e possono anche sviluppare intorpidimento e formicolio intorno alle labbra e al naso. Alcuni pazienti vomitano o hanno la diarrea. In rari casi, le allergie alla caseina sono così gravi da causare anafilassi, in cui le vie respiratorie iniziano a chiudersi, il paziente fatica a respirare e c'è il rischio di morte se non è disponibile un trattamento tempestivo.

Oltre ad apparire nel latte, questa fosfoproteina appare anche come additivo alimentare e legante in una varietà di prodotti, dalla crema non casearia ai frullati nutrizionali. I pazienti che sembrano avere allergie al latte possono sottoporsi a un test allergologico dettagliato per vedere a quali proteine ​​del latte reagiscono, quindi sanno cosa cercare sulle etichette degli alimenti. Oltre alla caseina, il siero di latte è un colpevole comune. È importante leggere attentamente la documentazione degli alimenti per verificare la presenza di caseina, poiché anche tracce di tracce possono causare reazioni allergiche.

Per qualcuno con allergie alla caseina, mangiare fuori nei ristoranti può essere una sfida. Molti addetti alla ristorazione hanno familiarità con il concetto di allergie ai latticini e possono accettarli, ma potrebbero non capire che tracce di caseina in cose come miscele preconfezionate potrebbero essere un problema per i commensali, così come gli alimenti preparati su superfici condivise. Una gastronomia che produce panini, ad esempio, può tagliare carne e formaggio sulla stessa attrezzatura, esponendo i commensali con allergie alla caseina al rischio di ingerire caseina con il loro cibo.

Gli individui con allergie alla caseina dovrebbero anche fare attenzione in ambito ospedaliero, poiché le cucine ospedaliere usano spesso miscele alimentari industriali che possono contenere caseina come legante o riempitivo. Il medico del paziente deve assicurarsi che il personale della cucina e il nutrizionista siano consapevoli dell'allergia e dei rischi, in modo che possano selezionare alimenti adeguati per il paziente. A qualsiasi segno di reazione allergica, un'infermiera deve essere chiamata immediatamente per fornire il trattamento e il paziente deve fornire un elenco di tutto ciò con cui è recentemente entrato in contatto in modo che l'ospedale possa identificare la fonte dell'esposizione.