O que são alergias de caseína?
As alergias de caseína são alergias à caseína, uma proteína encontrada no leite de mamíferos, como a de cabras e vacas. Pacientes com alergias de caseína podem identificá-los como alergias de laticínios, mas na verdade estão reagindo a uma proteína de laticínios específica, o que significa que eles poderiam experimentar reações alérgicas a alimentos supostamente "livres de laticínios" que contêm caseína extraída do leite. Se os sintomas de alergias surgirem após comer leite, queijo e outros produtos lácteos, é importante obter testes de alergia para descobrir o que, especificamente, o paciente está reagindo. Pacientes com alergias de caseína podem experimentar uma variedade de reações. A pele deles pode surgir em erupções cutâneas e ficar muito secas, e eles também podem desenvolver dormência e formigamento nos lábios e no nariz. Alguns pacientes vomitam ou têm diarréia. Em casos raros, as alergias de caseína são tão graves que causam anafilaxia, onde as vias aéreas começam a fechar, o paciente luta para respirar e há um risco de morte se o tratamento imediato não estiver disponível.
Além de aparecer no leite, essa fosfoproteína também aparece como aditivo alimentar e ligante em uma variedade de produtos, desde creme não lácteo a shakes nutricionais. Os pacientes que parecem ter alergias ao leite podem obter um teste detalhado de alergia para ver quais proteínas no leite reagem, para que saibam o que procurar nos rótulos de alimentos. Além da caseína, o soro é um culpado comum. É importante ler cuidadosamente a documentação alimentar para verificar a caseína, pois até quantidades de rastreamento podem causar reações alérgicas.
Para alguém com alergias de caseína, comer fora em restaurantes pode ser um desafio. Muitas equipes de restaurantes estão familiarizadas com o conceito de alergias de laticínios e podem acomodá-las, mas podem não entender que vestígios de caseína em coisas como misturas pré-embaladas podem ser um problema para os clientes, assim como os alimentos preparados em superfícies compartilhadas. Um delicateiro que faz sanduíches, por exemplo, pode cortar a carneND queijo no mesmo equipamento, expondo clientes com alergias de caseína ao risco de ingerir caseína com a comida.
Indivíduos com alergias de caseína também devem ter cuidado em ambientes hospitalares, pois as cozinhas do hospital geralmente usam misturas de alimentos industriais que podem conter caseína como fichário ou enchimento. O médico do paciente deve garantir que a equipe da cozinha e a nutricionista estejam cientes da alergia e dos riscos, para que eles possam selecionar alimentos apropriados para o paciente. Em quaisquer sinais de reações alérgicas, uma enfermeira deve ser chamada imediatamente para fornecer tratamento, e o paciente deve fornecer uma lista de tudo o que entrou em contato recentemente para que o hospital possa identificar a fonte da exposição.