水素化脂肪とは何ですか？

あらゆる種類のオイルが特定の製造プロセスを経ると、結果として生じる物質は水素化脂肪と呼ばれます。純粋な形のほとんどの油は心臓に健康ですが、一度オイルが水素化オイルに変換されると、それはもはや体に良くありません。実際、このタイプの脂肪は心臓と体全体に非常に有害であると考えられています。 多くのパッケージ化された食品には、水素化された脂肪が含まれています。

水素化脂肪は、水素を油に加えると生成され、液体油が固体脂肪ブロックに変わります。製造された植物油を含む食品は、水素化された脂肪を含んでいない食品よりも貯蔵寿命が長くなるため、製造業者はこのプロセスを奨励しています。

特定の油を和らげるプロセスが最近の発明のように思えるかもしれませんが、このプロセスは1890年代に発明されました。化学者のポール・サバティエは、特定の物質を水素化物質に変えるプロセスを考案しました。水素を含む最初の食品の1つ脂肪はマーガリンでした。 Sabatierのリードに続いて、化学者のWilhelm Normannは、純粋なオイルを水素化オイルに変える方法を見つけるまで、さまざまなオイルを実験しました。その日から、水素化された脂肪を含む食品は豊富に見つけることができました。

1980年代には、人間に対する水素化オイルの影響に関してかなりの医学的研究が行われました。これらの研究は、水素化オイルが心臓病、癌、脳卒中、および他の多くの深刻な病気に寄与する可能性が高いことを示しました。これらの報告に続いて、一部の食品メーカーは特定の包装食品に存在するトランス脂肪の量を減らすことを余儀なくされましたが、この強制削減は市場からのトランス脂肪を完全に排除しませんでした。

水素化された脂肪を含む何千もの包装食品があります。これらの包装製品は別として、天然のトランス脂肪は特定の乳製品に見られます。ナチュラルTrANS脂肪は避けることはできませんが、これらの製品のトランス脂肪の量は、包装された食品内の水素化脂肪の量と比較して最小限です。

製品に水素化された脂肪が含まれているかどうかを調べるには、消費者がパッケージ化された食品ラベルを読むことが重要です。部分的に水素化されたオイルまたは水素化オイルを含む食品は避ける必要があります。また、すべての包装された食品がトランス脂肪について消費者に警告しなければならないわけではないことに注意することも重要です。各国には、食品メーカーが製品に含まれるトランス脂肪の量を開示しなければならないかどうかを判断するさまざまなガイドラインがあります。