캐러멜 화이란 무엇입니까?

캐러멜 화는 설탕이 고온으로 가열 될 때 발생하는 화학적 과정입니다. 이 과정에서 설탕은 복잡한 일련의 화학 반응에서 분해됩니다. 이것은 설탕이 점차 갈색을 집어 들고 맛을 훨씬 더 복잡하게 만듭니다. 이 과정은 종종 음식에서 더 풍부하고 복잡한 맛을 유발하기 위해 요리에 사용됩니다. 또한 사탕을 만드는 데 중요하며 카라멜의 맛, 질감 및 모양을 담당합니다.

열은 음식에 다양한 영향을 미칩니다. 요리 과정에서 올바르게 사용하면 열은 불가능한 요소를 분해하고 적대적인 미생물을 죽이는 것 이상을 수행합니다. 식품에 열을 첨가하면 많은 복잡한 화학 반응이 유발됩니다. 카라멜 화 및 Maillard 반응을 포함한 이러한 반응은 식품의 분자 구조를 분해하고 변형시킴으로써 많은 새로운 유기 화합물을 생성합니다. 대부분의 사람들은이 화합물이 매우 쾌적한 fl을 가지고 있다고 생각합니다.avors.

설탕은 카라멜 화의 특정 목표입니다. 대부분의 음식에는 설탕 한 개 또는 다른 양의 설탕이 포함되어 있습니다. 과당, 자당, 포도당 및 말토오스는 다른 설탕과 마찬가지로 많은 다른 음식에서 일반적입니다. 이 설탕이 가열되면 화학 구조가 분해되기 시작합니다. 이 과정이 발생하는 특정 온도는 설탕마다 다르지만, 과당의 카라멜 화 지점이 훨씬 낮고 화씨 230도 (110도)에서 분해되기 시작합니다.

과당이 무너지기 시작하는 저온은 카라멜 화하기가 가장 쉬운 설탕이지만 여러 가지 유형의 설탕이 풍부한 음식으로 작업 할 때는주의를 기울여야한다는 것을 의미합니다. 양파의 맛은 카라멜 화의 혜택을받습니다. 양파의 설탕은 몇 가지로 나옵니다그러나 과당을 포함한 유형. 양파를 성공적으로 카라멜 화하려면 요리사는 과당이 과열되어 화상을 시작할 때 과당을 분해하기 위해 충분한 열을 가해야하지만 다른 설탕을 분해하지 않아야합니다.

신중한 온도 관리는 다른 일반적인 캐러멜 화의 적용에 중요합니다. 설탕 기반 사탕은 설탕 시럽 온도의 부지런한 관리에 달려 있습니다. 카라멜은 다른 사탕과 달리 설탕 시럽의 모든 물을 끓여서 만들어집니다. 이것은 카라멜 화 지점에 간신히 설탕을 남깁니다. 화씨 약 350도 (섭씨 176.7도)의 일부 추가 가열은 반응을 진행할 수있게한다.

신중한 Candymaker는 반응이 코스가 진행될 때까지 온도를 상대적으로 일정하게 유지하고 풍부하고 달콤하고 견고한 맛을 낼 수 있습니다. 이 시점에서 너무 많은 열은 단순히 설탕을 타게됩니다. 이것은 연기를 일으키고 사탕 한 배치를 망칩니다.