Veal Glace 란 무엇입니까?

송아지 고기 스톡은 긴 요리 시간이 필요하기 때문에 일반적으로 송아지의 다른 주요 구성 요소보다 훨씬 앞서 준비됩니다. Espagnole은 다진 양파, 당근 및 셀러리가 혼합되어 야채가 부드러워 질 때까지 버터로 요리됩니다. 그런 다음 야채를 토마토 페이스트와 혼합하고 밀가루와 버터의 혼합물과 함께 루스라고 불리는 페이스트를 만들 때까지 함께 요리됩니다. 전체 혼합물은 모든 풍미가 함께 혼합되도록 약 2 시간 정도 물에 끓인다.

송아지 고기는 송아지 고기와 espagnole을 결합하여 만들어집니다. 올바른 텍스처를 유지하기 위해 두 혼합물의 동일한 양이 사용됩니다. 두 접시가 결합되면 액체가 원래의 절반 씩 요리 할 때까지 가열되어 혼합물에 농축 된 맛이 나옵니다. 글레이스를 줄이기 위해 걸리는 시간은 일반적으로 사용 된 액체의 양에 따라 달라집니다.

altHough Making Veal Glace는 시간이 많이 걸리는 과정이 될 수 있으며 약 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 일부 요리사는 얼기 전에 작은 부분으로 글래스를 나눌 수있어 레시피 크기의 부분에서 쉽게 제외 할 수 있습니다. 수제 버전의 Glace를 만드는 것이 불가능한 경우 일반적으로 Gourmet Food Stores에서 상업적으로 제공됩니다.