Vilka är de bästa tips för matlagning med groddar?
De bästa tipsen för matlagning med groddar inkluderar stekning eller blanchering för att minska risken för e. Coli och Salmonella -förgiftning. Utbrott av matförgiftning över hela världen har kopplats till att äta råa groddar förorenade med bakterier. Matlagning med pipar minskar risken att bli sjuk eftersom värme förstör bakterier i fröet och groddan.
När matlagning med groddar kommer de bästa valen i allmänhet från bönor och linser. Dessa groddar är mer hjärtliga och håller sig bra i stekrecept eller när de är blancherade. Mungbönor, sojabönor och linser kan tillsättas till kött- och risrätter i slutet av tillagningsprocessen för att hålla dem skarpa.
matlagning med groddar lägger vitamin B och vitamin C, tillsammans med protein, till kosten. Populära koreanska recept använder sojabönor som en sidorätt, tillagad med vitlök, sojasås, grön lök och kryddig pepparflingor. Sesamfröolja ger vanligtvis basen för att stekar dessa groddar. Matlagning med groddar kan också inkludera STEaming dem med ris i koreanska kök.
garbanzo bönor eller mungbönor kan ersättas med sojabönor i dessa recept. De kan blancheras i kokande vatten för att döda bakterier innan de läggs till andra rätter. Blanchering tar också bort trypsin, ett enzym som hämmar naturligt protein som finns i dessa groddar.
matlagning med groddar från gräs förändrar i allmänhet matens struktur, vilket gör dem olämpliga för vissa recept. Lök-, alfalfa-, rädisor och röda klövergroddar äts bäst råa, men utgör en risk för sjukdom om de är förorenade. Detta gäller också för råg-, korn-, vete- och solrosgroddar. Matlagning med groddar från vete kan åstadkommas genom att rostat dem i över för att ge en nötaktig struktur i stället för nötter i bakade livsmedel.
alfalfa groddar innehåller mycket protein, folsyra och en hel lista med viktiga vitaminer och mineraler. De innehåller också aminosyrornödvändigt för att stödja det mänskliga immunsystemet och betraktas som en antioxidant. Vissa människor äter alfalfa groddar för att kontrollera kolesterol, bekämpa åldringsprocessen och kontrollera symtom på artrit. Att dricka alfalfa -te kan fungera som en metod för att använda groddar för att adressera e. coli risker.
frön innehåller alla näringsämnen som krävs för att en växt ska växa. När en utsäde groddar passerar dessa näringsämnen in i groddan, vilket gör matlagning med groddar till ett livskraftigt sätt att lägga näring till kosten utan att lägga till extra kalorier. Groddar kan sauteras och läggas till ris- och grönsaksrätter medan de bevarar sin crunchy struktur.