Hvad er de bedste tip til madlavning med spirer?
De bedste tip til madlavning med spirer inkluderer stegning eller blanchering af dem for at reducere risikoen for e. Coli og Salmonella -forgiftning. Udbrud af madforgiftning over hele verden er blevet knyttet til at spise rå spirer, der er forurenet med bakterier. Madlavning med tud reducerer risikoen for at blive syg, fordi varme ødelægger bakterier i frø og spirer.
Når man laver mad med spirer, kommer de bedste valg generelt fra bønner og linser. Disse spirer er mere hjertelige og holder godt op i stir-fry-opskrifter eller når de blancheres. Mungbønner, sojabønner og linser kan tilsættes til kød- og risretter i slutningen af tilberedningsprocessen for at holde dem sprøde.
Madlavning med spirer tilføjer vitamin B og C -vitamin sammen med protein til kosten. Populære koreanske opskrifter bruger sojabønner som en sideskål, kogt med hvidløg, sojasovs, grøn løg og krydret peberflager. Sesamfrøolie giver typisk basen for at omrøres disse spirer. Madlavning med spirer kan også omfatte STEaming dem med ris i koreanske køkkener.
Garbanzo -bønner eller mungbønner kan erstattes med sojabønner i disse opskrifter. De kan blancheres i kogende vand for at dræbe bakterier, før de føjes til andre retter. Blanchering fjerner også trypsin, et enzym, der hæmmer naturligt protein, der findes i disse spirer.
Madlavning med spirer fra græs ændrer generelt madens struktur, hvilket gør dem uegnet til nogle opskrifter. Løg, alfalfa, radise og rødkløver spirer spises bedst rå, men udgør en risiko for sygdom, hvis de er forurenet. Dette gælder også for rug, byg, hvede og solsikke spirer. Madlavning med spirer fra hvede kan være opnået ved at riste dem i over for at give en nøddeagtig struktur i stedet for nødder i bagt mad.
Alfalfa -spirer indeholder høje protein, folinsyre og en hel liste over essentielle vitaminer og mineraler. De indeholder også aminosyrernødvendigt for at understøtte det humane immunsystem og betragtes som en antioxidant. Nogle mennesker spiser alfalfa -spirer for at kontrollere kolesterol, bekæmpe aldringsprocessen og kontrolsymptomer på gigt. At drikke alfalfa -te kan muligvis tjene som en metode til at bruge spirer til at adressere e. coli risici.
Frø indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for at en plante kan vokse. Når en frø spirer, passerer disse næringsstoffer ind i spiren, hvilket gør madlavning med spirer til en levedygtig måde at tilføje ernæring til kosten uden at tilføje ekstra kalorier. Sprouts kan sauteres og tilsættes til ris- og grøntsagsretter, mens de bevarer deres crunchy struktur.