Vad är Colomba Pasquale?

Colomba Pasquale är en typ av bröd som traditionellt gjordes i Italien för påsk, även om dess popularitet är sådan att den kan erbjudas av bagerier också vid andra tider på året. Namnet betyder "påskduva" och brödet bakas vanligtvis i en panna formad som en fågel. Processen att göra brödet kan vara ganska intensiv, och var som helst från åtta timmar till en hel dag behövs för att förbereda degen och låta det stiga ordentligt. Colomba pasquale is somewhat similar to panattone, a traditional Christmas bread or cake, as it is quite spongy and sweet, often prepared with candied citrus or citrus zest and almonds.

The name “colomba pasquale” literally translates as “Easter dove,” colomba being the Italian word for dove, and pasqua the Italian word for Påsk, som kommer från det latinska ordet för påskens judiska semester. I enlighet med detta namn är brödet traditionellt förberett för påskfirandet i en panna formad som en duva eller bird. Dessa kokkärl kan variera något i form, ibland ser ut som en fågel som är med vingar utbredda och ibland ser ut som silhuetten av en fågel i vila. Även om Colomba Pasquale kan förberedas i en vanlig brödpanna eller bundtpanna, har resultatet inte namnformen.

Colomba Pasquale är ett ganska komplicerat bröd att göra; Även om det inte nödvändigtvis är svårt kräver det en rejäl tid. Att göra brödet kan underlättas kraftigt med användning av en brödmaskin eller stativblandare, även om det säkert kan framställas för hand. Brödet börjar med en start eller svamp, som vanligtvis inkluderar mjöl, vatten, socker och jäst. Detta är blandat och lämnas sedan att vila och börja stiga och bli mjuk och svampig i ungefär en timme.

Colomba Pasquale görs sedan över efterföljande steg som kan ta många timmar genom att lägga till fler ingredienser, vanligtvis ägg eller äggulor, mjöl, water, smör och andra smakämnen. Brödet får stiga en gång till, och sedan tillsätts fler av ingredienserna och det stiger igen. De stigande tiderna kan variera var som helst från några timmar till åtta eller tio timmar åt gången, så vissa recept bör förberedas dagen innan servering. Kanderade frukter eller citruskal läggs vanligtvis till Colomba Pasquale, och sedan placeras den sista degen i pannan, toppad med en söt äggtvätt eller maräng, sedan strö med socker och mandelskivor. Detta bakas sedan tills det är ljusbrunt och det resulterande brödet har rik smörig smak och ljus, citrus sötma.