Jaké je spojení mezi kávou a zpětným tokem kyseliny?

Po dlouhou dobu se předpokládalo, že trpící kyselým refluxem a souvisejícími onemocněními, jako je gastroezofageální refluxní choroba (GERD), by se neměli kávě vyhýbat, protože by to mohlo zhoršovat symptomy refluxu tím, že by žaludek zvyšoval produkci kyseliny chlorovodíkové. Vědecké studie ukázaly, že některé kávy mohou skutečně způsobit kyselý reflux, ale ne všechny. Ukazuje se, že, jak by se mohlo zdát kontraintuitivní, tmavě pražená káva nemusí produkovat žaludeční kyseliny způsobující žaludeční kyseliny, zatímco mírnější kávy ano. Pochopení toho, co je o tmavě pražených fazolí, které inhibují produkci kyseliny, se může ukázat jako klíčový klíč k odstranění jednoho negativního spojení mezi kávou a kyselým refluxem.

Tmavší pečeně přirozeně obsahují chemikálii zvanou N-methylpyridinium (NMP), která blokuje žaludek v produkci bolestivých kyselin. Tato chemikálie se však nenachází v mírnějších pečeninách. Toto zjištění, představené v roce 2010 na 239. národním setkání Americké chemické společnosti, by mohlo pomoci vysvětlit, proč předchozí studie provedená Stanfordskou univerzitou nezjistila žádný vztah mezi kávou a kyselým refluxem. Stanfordova studie v roce 2006 by nenalezla žádný přesvědčivý důkaz, že by káva a kyselý reflux souvisely - protože ne všechny kávy produkují žaludeční kyseliny. Studie ve Stanfordu dospěla k závěru, že zdržení se kávy by nezmenšilo příznaky kyselého refluxu a že pouze dieta a zvedání hlavy během spánku může zmírnit příznaky.

Kupodivu existuje dobrá šance, že mnoho lidí trpících kyselým refluxem se ve snaze potlačit pálení žáhy obrátilo k mírnějším kávám. Spíše než zmírnění kyselého refluxu však tato intuice mohla příznaky ještě zhoršit. Pití tmavší kapající kávy nebo espressa, které obsahují NMP, může být odpovědí, jak se vyhnout pálení žáhy vyvolané kávou, aniž by se káva musela vzdát.

Experimenty s jemnými pečením, které obsahují NMP, se vědci snaží změnit vztah mezi jemnou kávou a kyselým refluxem. Pokud lze vařit mírné pečeně, které obsahují NMP, nemusí budoucí milovníci kávy, kteří se krčí při pomyšlení na tmavou pečeně, změnit svůj vkus. Prozatím se však zdá, že refluxu kávy a kyselin lze zabránit pouhým nalepením na tmavší fazole.

Ačkoli některé kávy mohou způsobit kyselý reflux, bolestivé žaludeční kyseliny jsou častěji způsobeny přejídáním a špatnými spacími návyky. Vypouštění z určitých potravin, které mohou způsobit žaludeční kyseliny; jíst méně a ne těsně před spaním; a zvedání hlavy během spánku jsou všechny osvědčené metody snižování chronického kyselého refluxu. Konzultování s lékařem se vždy doporučuje získat konkrétní lékařskou radu, jak léčit případ kyselého refluxu.