Co je to salát Olivier?

Salát Olivier, také nazývaný ruský salát, je jídlo, které bylo vytvořeno na konci 19. století v Rusku. Původní verze obsahovala dlouhý seznam ingrediencí, z nichž mnohé nejsou běžně dostupné, včetně tetřev, aspiku a kaviáru. Tyto složky byly smíchány společně se speciální majonézou, receptem, pro který nebyl tvůrcem salátu nikdy plně odhalen. Verze salátu se stala velmi populární v ruských domovech, zejména jako jídlo, které se podává během prázdnin a dalších oslav. Salát Olivier, který se stal základním jídlem v regionech v Rusku a jeho okolí, používá snadněji dostupné ingredience, jako jsou okurky a Bologna, a více se podobá bramborovým salátem než původní stvoření. Jsou smíchány dohromady v misce s - nejčastěji - hráškem, mrkví a okurky nebo okurkys. Do salátu lze přidat další zeleninu, včetně rajčat, paprik, cibule a celeru. Vejce vařená tvrdě jsou nakrájená a přidávají se také do misky. Přesné proporce a směs zeleniny se liší od jednoho receptu k druhému.

Téměř všechny recepty na salát olivier volá, aby se přidal nějaký druh masa. Na rozdíl od autentické verze mají derivační verze tendenci zahrnovat pouze jeden typ masa v celém salátu místo malých kousků různých typů. V Rusku je přidané maso, které se přidává, obvykle velmi jemnozrnná klobása, která se podobá Boloni. Některé saláty používají kuře nebo krevety, nebo mohou zahrnovat kachnu, venkovské klobásy nebo hovězí maso nakrájené na malé kousky. Maso nemusí být nakrájeno a smícháno se zeleninou, ale místo toho může být podáváno jako celý kus vedle salátu, pokud je to žádoucí.

Cokoli je zahrnuto do salátu Olivier, jedna konstanta v thRecepty je, že obvaz je založen na majonéze. Jednoduchý recept by mohl jako celý obvaz použít jen několik kopeček majonézy, zatímco jiné recepty by mohly vyžadovat obvaz z majonézy, hořčice, koření a citronové šťávy. Bylo známo, že autentická verze salátu Oliviera používá majonézu, která byla vyrobena původním šéfkuchařem s vysoce kvalitním olivovým olejem, což poskytuje výrazně odlišnou chuť od komerčně vyráběných odrůd.

Jakmile bylo vše házeno obvazem majonézy, je salát Olivier dokončen. Může být podáván v misce nebo se šířit na vrcholu klínů toastu jako předkrm. Salát lze také použít jako sendvičový rozpětí nebo jako náplň pro jiná jídla, jako jsou pečené brambory.