Co je Salsa Criolla?

Salsa Criolla je jihoamerická příloha a koření, které se velmi často podává s grilovaným masami. Jméno salsa criolla je variace na slovní kreol, která se v širokém smyslu týká směsi etnických vlivů, které se objevuje ve většině Latinské Ameriky a Karibiku. Salsa Criolla kombinuje evropskou, africkou a americkou potravinovou kulturu, jejíž rozmanitost může být pozorována v jedinečných složkách různých receptů. Recepty se vyvinuly tím, že přijímají evropské tradice vaření a jejich aplikací na místně dostupné ingredience.

Obvykle se jako základna používají červená cibule, i když se někdy používají jiné odrůdy. Chuť cibule má tendenci přemohnout další ingredience v misce, zejména pokud jsou prominentně uvedeny. Aby se tomu zabránilo, cibule je vždy namočena ve vodě po dobu pěti až deseti minut. Doba namáčení opláchne štiplavý kousnutí, které je charakteristické pro surovou cibuli a umožňuje chuti tOn další ingredience, které projdou. Do směsi se také přidávají také octa, sůl a pepř. Existuje mnoho variací a použití pro salsa criolla. V některých odrůdách se používají řepa, vařené brambory a avokádo. Pokud je vyrobena z vařených brambor, více plnící misky se podává jako strana.

Když se podávají jako koření, ingredience se liší v závislosti na tom, co doprovází. Aji žluté papriky se používají v kořennějších odrůdách a v oblastech, kde nejsou k dispozici, jsou nahrazeny jalapenos. Pokud se nepoužívá jako strana grilovaného masa, směs se podává na toastu jako svačina.

Někdy známý jako Sarza Criolla je jídlo nejčastěji identifikováno jako peruánské. V Peru jsou cibule nakrájeny na tenké tvary půlměsíce. Všechny ostatní ingredience jsou jemně mleté, takže příchutěz každé složky může být ochutnána v každém kousnutí. S ohledem na to je jídlo často vyčleněno na odpočinek před podáváním.

Lidé z Argentiny, známí jako Criollos, jsou španělského původu. Jejich jídlo je známé jako Criolla Food. Toto jméno bylo dáno s cílem spojit španělský vliv na argentinské jídlo a Salsa Criolla dělá důležitý koření „Comida Criolla“. Argentinská salsa Criolla používá kromě ostatních ingrediencí slunečnicový olej. Olej uklidňuje pikantní chuť nalezená v octovém těžkých odrůdách, ale je preferována těmi, kteří nechtějí, aby dominovala jeho těžká chuť.