Hvad er salsa criolla?
Salsa Criolla er en sydamerikansk sideskål og krydderi, der er meget almindeligt serveret med grillet kød. Navnet Salsa Criolla er en variation på ordet kreolsk, som i vid udstrækning henviser til blandingen af etniske påvirkninger set i store dele af Latinamerika og Caribien. Salsa Criolla kombinerer europæiske, afrikanske og amerindiske madkultur, hvis mangfoldighed kan ses inden for de unikke ingredienser i forskellige opskrifter. Opskrifter har udviklet sig ved at tage europæiske madlavningstraditioner og anvende dem til lokalt tilgængelige ingredienser.
typisk bruges rødløg som base, skønt andre sorter undertiden bruges. Lagen af løg har en tendens til at overmanne andre ingredienser i en skål, især når de er fremtrædende. For at forhindre, at dette sker, er løgene altid gennemvædet i vand i en periode på fem til ti minutter. Den blødgøringsperiode skyller den skarpe bid, der er karakteristisk for rå løg og tillader smagene fra THan andre ingredienser til at komme igennem.
Ud over Salsa Criollas løgbase indeholder skålen også chilipepper, koriander og limesaft. Typisk tilsættes eddike, salt og peber også til blandingen. Der er mange variationer og anvendelser til salsa criolla. I nogle sorter anvendes rødbeder, kogte kartofler og avocado. Hvis det er lavet med kogte kartofler, serveres den mere fyldningsskål som en side.
Når de serveres som krydderi, varierer ingredienserne baseret på, hvad det ledsager. Aji -gule peberfrugter bruges i spicier -sorter, og i områder, hvor de ikke er tilgængelige, erstattes Jalapenos. Når den ikke bruges som en side til grillet kød, serveres blandingen på toast som en snack.
Nogle gange kendt som Sarza Criolla, identificeres skålen oftest som peruviansk. I Peru er løgene skåret i tynde halvmåneformer. Alle andre ingredienser er fint hakket, så smageneaf enhver ingrediens kan smages i hver bid. Med dette i tankerne er skålen ofte afsat til hvile, før den serveres.
Befolkningen i Argentina, kendt som Criollos, er af spansk afstamning. Deres mad er kendt som Criolla Food. Dette navn blev givet for at relatere den spanske indflydelse på argentinsk mad, og Salsa Criolla gør en vigtig "Comida Criolla" krydderi. Argentinsk salsa criolla bruger solsikkeolie ud over de andre ingredienser. Olien beroliger den tangy smag, der findes i eddike tunge sorter, men foretrækkes af dem, der ikke ønsker, at dens tunge smag skal dominere.