Co je karbonace?

Karbonace je jev, ve kterém je plynný oxid uhličitý suspendován ve vodě a vytváří malé bubliny. Může se vyskytovat přirozeně i uměle, v důsledku zavádění oxidu uhličitého do kapaliny. Tento jev způsobuje, že nealkoholické nápoje jsou temperamentní a šumivé, ačkoli šumivý pocit není ve skutečnosti způsoben samotnými bublinami, ale spíše chemikáliemi, které bubliny vytvářejí.

Existuje řada důvodů, proč lidé používají k přípravě nápojů sycení oxidem uhličitým. Jedna věc o sycení oxidem uhličitým je to, že vypouští kyslík, což může zajistit, aby nápojová polička byla stabilní, pokud je uzavřená, a udržuje mikroby, které potřebují kyslík, aby přežily. Mnoho lidí také poznamenalo, že karbonace přidává chuť, jak je vidět, když někdo pije „plochý“ soda, která byla otevřena a vynechána, což umožňuje únik oxidu uhličitého. Soda má tendenci chutnat nudně a méně dynamicky bez sycení oxidem uhličitým.

Historicky k sycení došlo přirozeně u mnoha fermentovaných nápojů, jako je pivo, protože oxid uhličitý je odpadní produkt produkovaný kvasnicemi, které jsou nedílnou součástí procesu kvašení. Sycení oxidem uhličitým je také proces za otvory, které se objevují mimochodem v sýru a chlebu. Množství karbonatace, které nastane, může být do jisté míry kontrolováno a někdy více přidává moderní pivovar. Karbonace vysvětluje, proč je třeba pivo udržovat pod tlakem, aby plyn neunikl.

Účinky konzumace sycených nápojů na organismus se mohou lišit. Většina oxidu uhličitého skutečně uniká před vstupem do zažívacího traktu ve formě burlapů. CO2, který dokáže dosáhnout střev, se rychle vstřebává a v důsledku toho může podpořit rychlou absorpci dalších věcí v zažívacím traktu. To je jeden z důvodů, proč se šumivé nápoje „rychle dostanou do hlavy“, protože CO2 skutečně podporuje vstřebávání alkoholu. Oxid uhličitý absorbovaný tělem je nakonec vyjádřen v plicích.

Někteří lidé tvrdí, že konzumace sycených nápojů bude mít škodlivé účinky na zdraví. Vzhledem k tomu, že lidé pijí sycené tekutiny po velmi dlouhou dobu, měla by se tato tvrzení brát zrnko soli. Ve skutečnosti je konzumace nápojů s oxidem uhličitým někdy doporučována lidem, kteří se cítí nevolně, což dokazuje, že to může mít určité výhody, a pití vody sycené oxidem uhličitým při cestování může chránit před mikroby ve vodě, protože ve správně sycené vodě nemohou přežít.