Co je to Xanthanová guma?

Navzdory svému poněkud mimozemskému názvu je Xanthanová guma stejně přirozená jako jakýkoli jiný fermentovaný polysacharid kukuřičného cukru. Název je odvozen z kmene bakterií použitých během fermentačního procesu, xanthomonas campestris . Jedná se o stejné bakterie zodpovědné za to, že se černá hniloba tvoří na brokolici, květáku a jiné listové zelenině. Bakterie tvoří slizkou látku, která působí jako přírodní stabilizátor nebo zahušťovadlo. Byl vyvinut, když ministerstvo zemědělství Spojených států proběhlo řadu experimentů zahrnujících bakterie a různé cukry, aby se vyvinulo nové zahušťovací činidlo podobné kukuřičnému škrobu nebo guarově gumové gumu.

xanthanová guma se ve vědeckých kruzích považuje za polysacharid, protože se jedná o dlouhý řetězec tří různých forem cukru. Důležité je vědět, že všechny tři z těchto přírodních cukrů jsou přítomny v kukuřičném cukru, což je derivát známějšího kukuřičného sirupu. Bakterie xanthomonas campestris jedí přísun tohoto kukuřičného cukruza kontrolovaných podmínek a proces trávení přeměňuje jednotlivé cukry na jednu látku s vlastnostmi podobnými kukuřičným škrobu. Xanthanová guma se používá v mléčných výrobcích a salátových dresinách jako zahušťovací činidlo a stabilizátor; Zabraňuje tvorbě ledových krystalů ve zmrzlinách a také poskytuje „tuk“ v mléčných výrobcích s nízkým nebo netučným mlékem.

Dalším použitím pro Xanthanovou gumu je stabilizace a vazba kosmetických produktů. Jednou z výhod Xanthanské gumy je, že trochu jde neuvěřitelně dlouhou cestu; Kosmetičtí výrobci musí do svých produktů na bázi krému přidat pouze velmi malé množství Xanthanové gumy, aby se zabránilo oddělení jednotlivých ingrediencí. Navzdory použití bakterií během zpracování není Xanthanová guma samotná obecně škodlivá pro lidskou kůži nebo trávicí systém, i když někteří jedinci mohou zjistit, že jsou na ni alergičtí.

xanthanová guma je častoPoužívá se kdykoli je hledána gelová kvalita. Používá se jako náhrada pšeničného lepku v bezlepkových chlebech, těstovinách a dalších potravinářských výrobcích na bázi mouky. Ti, kteří trpí alergiemi na lepek, by měli hledat Xanthanovou gumu jako složku na etiketě.

Jedno méně známé použití xanthanské gumy je v ropném průmyslu. Jako přirozený zahušťovač může být přidán k vrtání tekutiny nebo vrtání bahna, aby se zlepšila jeho funkce. Vrtací kapalina slouží několika účelům, včetně chlazení vrtacího bitu, poskytování hydrostatického tlaku a pomoci zvednout pevné látky z vrtu a udržovat tyto pevné látky v zastávce při zastávkách.