Was ist Xanthangummi?
Trotz seines eher fremd klingenden Namens ist Xanthan so natürlich wie jedes andere fermentierte Maiszuckerpolysaccharid. Der Name leitet sich von dem während des Fermentationsprozesses verwendeten Bakterienstamm Xanthomonas campestris ab . Dies sind die gleichen Bakterien, die für die Bildung von Schwarzfäule auf Brokkoli, Blumenkohl und anderem Blattgemüse verantwortlich sind. Die Bakterien bilden eine schleimige Substanz, die als natürlicher Stabilisator oder Verdicker wirkt. Es wurde entwickelt, als das US-Landwirtschaftsministerium eine Reihe von Experimenten mit Bakterien und verschiedenen Zuckern durchführte, um ein neues Verdickungsmittel zu entwickeln, das Maisstärke oder Guarkernmehl ähnelt.
Xanthangummi wird in wissenschaftlichen Kreisen als Polysaccharid angesehen, da es eine lange Kette von drei verschiedenen Zuckerarten ist. Es ist wichtig zu wissen, dass alle drei natürlichen Zucker in Maiszucker enthalten sind, einem Derivat des bekannteren Maissirups. Die Bakterien von Xanthomonas campestris fressen diesen Maiszucker unter kontrollierten Bedingungen, und der Verdauungsprozess wandelt die einzelnen Zucker in eine einzige Substanz mit ähnlichen Eigenschaften wie Maisstärke um. Xanthangummi wird in Milchprodukten und Salatdressings als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Es verhindert die Bildung von Eiskristallen in Eiscreme und sorgt auch für ein "Fettgefühl" in fettarmen oder fettfreien Milchprodukten.
Eine weitere Verwendung von Xanthangummi ist die Stabilisierung und Bindung von kosmetischen Produkten. Ein Vorteil von Xanthangummi ist, dass ein wenig unglaublich viel bewirkt. kosmetische hersteller müssen ihren creme-basierten produkten nur eine sehr geringe menge xanthan zugeben, um die trennung der einzelnen zutaten zu verhindern. Trotz der Verwendung von Bakterien während der Verarbeitung ist Xanthangummi selbst für die menschliche Haut oder das Verdauungssystem im Allgemeinen nicht schädlich, obwohl einige Personen möglicherweise eine Allergie dagegen feststellen.
Xanthangummi wird oft verwendet, wenn eine gelartige Qualität angestrebt wird. Es wird als Ersatz für Weizengluten in glutenfreien Broten, Nudeln und anderen Lebensmitteln auf Mehlbasis verwendet. Wer an einer Glutenallergie leidet, sollte auf dem Etikett nach Xanthan als Zutat Ausschau halten.
Eine weniger bekannte Verwendung von Xanthangummi ist in der Ölindustrie. Als natürliches Verdickungsmittel kann es Bohrflüssigkeit oder Bohrschlamm zugesetzt werden, um dessen Funktion zu verbessern. Bohrflüssigkeit dient mehreren Zwecken, einschließlich der Kühlung des Bohrers, der Bereitstellung von hydrostatischem Druck und der Unterstützung beim Herausheben von Feststoffen aus dem Bohrloch und der Schwebehaltung dieser Feststoffe, wenn das Bohren stoppt.