Was ist Xanthan Gum?
Trotz seines eher fremd klingenden Namens ist Xanthan Gum so natürlich wie jedes andere fermentierte Maiszucker-Polysaccharid. Der Name leitet sich aus dem während des Fermentationsprozesses verwendeten Bakterienstamms, xanthomonas campestris . Dies sind die gleichen Bakterien, die dafür verantwortlich sind, dass sich die schwarze Fäulnis auf Brokkoli, Blumenkohl und anderen Blattgemüse bildet. Die Bakterien bilden eine schleimige Substanz, die als natürlicher Stabilisator oder Verdicker wirkt. Es wurde entwickelt, als das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten eine Reihe von Experimenten mit Bakterien und verschiedenen Zuckern durchführte, um ein neues Verdickungsmittel ähnlich wie Maisstärke oder Guargummi zu entwickeln. Wichtig ist zu wissen, dass alle drei natürlichen Zucker in Maiszucker vorhanden sind, ein Derivat des bekannteren Maissirups. Die xanthomonas campestris Bakterien essen eine Versorgung mit diesem MaiszuckerUnter kontrollierten Bedingungen wandelt der Verdauungsprozess den einzelnen Zucker in eine einzelne Substanz mit Eigenschaften, die der Maisstärke ähneln. Xanthan Gummi wird in Milchprodukten und Salatverbänden als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Es verhindert, dass Eiskristalle in Eiscreme gebildet werden, und sorgt auch für ein "Fettgefühl" in niedrigen oder fettfreien Milchprodukten.
Eine weitere Verwendung für Xanthan Gum ist die Stabilisierung und Bindung kosmetischer Produkte. Ein Vorteil von Xanthan Gum ist, dass ein wenig einen unglaublich langen Weg zurückweist. Kosmetische Hersteller müssen ihren Produkten auf cremefarbener Basis nur eine sehr geringe Menge Xanthan-Kaugummi hinzufügen, um zu verhindern, dass sich die einzelnen Zutaten trennt. Trotz der Verwendung von Bakterien während der Verarbeitung ist Xanthan Gummi selbst im Allgemeinen nicht schädlich für menschliche Haut oder Verdauungssysteme, obwohl einige Personen möglicherweise allergisch dagegen sind.
Xanthan Gum ist oftWird verwendet, wenn eine gelähnliche Qualität gesucht wird. Es wird als Ersatz für Weizengluten in glutenfreien Brot, Pasta und anderen Lebensmitteln auf Mehlbasis verwendet. Diejenigen, die an Glutenallergien leiden, sollten nach Xanthan Gum als Zutat auf dem Etikett suchen.
Eine weniger bekannte Verwendung von Xanthan Gum ist in der Ölindustrie. Als natürlicher Verdickungsmittel kann es zum Bohren von Flüssigkeit oder zum Bohren von Schlamm hinzugefügt werden, um seine Funktion zu verbessern. Bohrflüssigkeit dient mehreren Zwecken, einschließlich des Abkühlens des Bohrers, des hydrostatischen Drucks und zum Heben von Festkörpern aus dem Bohrloch und beim Halten dieser Feststoffe beim Bohrstopp.