Cos'è la gomma di Xanthan?
Nonostante il suo nome piuttosto alieno, la gomma di Xanthan è naturale come qualsiasi altro polisaccaride di zucchero di mais fermentato. Il nome deriva dal ceppo dei batteri utilizzati durante il processo di fermentazione, Xanthomonas campestris . Questo è gli stessi batteri responsabili della formazione di putrefazione nera su broccoli, cavolfiore e altre verdure a foglia. I batteri formano una sostanza viscida che funge da stabilizzatore naturale o addensante. È stato sviluppato quando il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha condotto una serie di esperimenti che coinvolgono batteri e vari zuccheri per sviluppare un nuovo agente ispessato simile all'amido di mais o alla gomma di guar. Ciò che è importante sapere è che tutti e tre questi zuccheri naturali sono presenti nello zucchero di mais, un derivato dello sciroppo di mais più familiare. I batteri xanthomonas campestris mangiano una scorta di questo zucchero di maisIn condizioni controllate e il processo di digestione converte i singoli zuccheri in una singola sostanza con proprietà simili all'amido di mais. La gomma di Xanthan viene utilizzata nei prodotti lattiero -caseari e in medicazioni insalate come agente ispessimento e stabilizzatore; impedisce ai cristalli di ghiaccio di formarsi in gelati e fornisce anche una "sensazione di grasso" in prodotti lattiero-caseari a basso o senza grassi.
Un altro uso per la gomma di Xanthan è la stabilizzazione e il legame dei prodotti cosmetici. Un vantaggio di Xanthan Gum è che un po 'fa molta strada; I produttori cosmetici devono solo aggiungere una quantità molto piccola di gomma di Xanthan ai loro prodotti a base di crema per impedire la separazione dei singoli ingredienti. Nonostante l'uso di batteri durante la lavorazione, la stessa gomma di Xanthan non è generalmente dannosa per la pelle umana o i sistemi digestivi, sebbene alcuni individui possano scoprire di essere allergici ad esso.
La gomma di Xanthan è spessousato ogni volta che viene ricercata una qualità simile a un gel. È usato come sostituto del glutine di grano in pane senza glutine, pasta e altri prodotti alimentari a base di farina. Coloro che soffrono di allergie al glutine dovrebbero cercare la gomma di Xanthan come ingrediente sull'etichetta.
Un uso meno noto della gomma di Xanthan è nell'industria petrolifera. Come addensante naturale, può essere aggiunto al fluido di perforazione o al fango per migliorare la sua funzione. Il fluido di perforazione ha diversi scopi, incluso il raffreddamento della punta del trapano, fornendo una pressione idrostatica e contribuendo a sollevare i solidi dal foro e mantenere quei solidi in sospensione durante le fermate.