O que é Xanthan Gum?

Apesar de seu nome bastante estranho, o Xanthan Gum é tão natural quanto qualquer outro polissacarídeo de açúcar de milho fermentado. O nome é derivado da tensão de bactérias usadas durante o processo de fermentação, xanthomonas Campestris . Esta é a mesma bactéria responsável por fazer com que a podridão preta se forme em brócolis, couve -flor e outros vegetais folhosos. As bactérias formam uma substância viscosa que atua como um estabilizador natural ou espessante. Foi desenvolvido quando o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou vários experimentos envolvendo bactérias e vários açúcares para desenvolver um novo agente espessante semelhante ao amido de milho ou goma de guar. O que é importante saber é que todos esses três açúcares naturais estão presentes no açúcar de milho, um derivado do xarope de milho mais familiar. As bactérias Xanthomonas Campestris comem um suprimento deste açúcar de milhoSob condições controladas, e o processo de digestão converte os açúcares individuais em uma única substância com propriedades semelhantes ao amido de milho. A goma Xanthan é usada em produtos lácteos e curativos para salada como agente espessante e estabilizador; Ele impede que os cristais de gelo se formem em sorvetes e também fornece uma "sensação de gordura" em produtos lácteos baixos ou sem gordura.

Outro uso para a goma Xanthan é a estabilização e ligação de produtos cosméticos. Uma vantagem da chiclete do Xanthan é que um pouco percorre um caminho incrivelmente longo; Os fabricantes de cosméticos precisam adicionar apenas uma quantidade muito pequena de goma Xanthan aos seus produtos à base de creme para impedir que os ingredientes individuais se separem. Apesar do uso de bactérias durante o processamento, a própria goma Xanthan geralmente não é prejudicial aos sistemas de pele humana ou digestiva, embora alguns indivíduos possam achar que são alérgicos a ela.

Xanthan goma é frequentementeUsado sempre que uma qualidade semelhante a gel é procurada. É usado como substituto para o glúten de trigo em pães sem glúten, massas e outros produtos alimentares à base de farinha. Aqueles que sofrem de alergias ao glúten devem procurar goma Xanthan como ingrediente no rótulo.

Um uso menos conhecido da goma Xanthan está na indústria de petróleo. Como espessante natural, ele pode ser adicionado ao fluido de perfuração ou lama de perfuração para melhorar sua função. O fluido de perfuração serve a vários propósitos, incluindo o resfriamento da broca, fornecendo pressão hidrostática e ajudando a levantar sólidos do poço e manter esses sólidos em suspensão ao perfurar.