キサンタンガムとは何ですか？

かなり異質な名前にもかかわらず、キサンタンガムは他の発酵トウモロコシ糖多糖と同じくらい自然です。 名前は、発酵プロセス中に使用されるバクテリアの菌株、 Xanthomonas campestrisに由来します。 これは、ブロッコリー、カリフラワー、その他の葉物野菜に黒腐れを引き起こす原因となる細菌と同じです。 細菌は、天然の安定剤または増粘剤として機能するぬるぬるした物質を形成します。 米国農務省が、コーンスターチやグアーガムに似た新しい増粘剤を開発するために、細菌とさまざまな糖を含む多くの実験を行ったときに開発されました。

キサンタンガムは3つの異なる形の糖の長い鎖であるため、科学界では多糖類と考えられています。 知っておくべき重要なことは、これら3つの天然糖はすべて、より馴染みのあるコーンシロップの派生物であるコーンシュガーに含まれているということです。 Xanthomonas campestrisバクテリアは、制御された条件下でこのコーンシュガーの供給を食べ、消化プロセスは個々のシュガーをコーンスターチに似た特性を持つ単一の物質に変換します。 キサンタンガムは、乳製品およびサラダドレッシングで、増粘剤および安定剤として使用されます。 アイスクリームがアイスクリスタルで形成されるのを防ぎ、低脂肪または無脂肪の乳製品に「脂肪感」を与えます。

キサンタンガムの別の用途は、化粧品の安定化と結合です。 キサンタンガムの利点の1つは、少しでも非常に長い道のりを歩むことです。 化粧品メーカーは、個々の成分が分離するのを防ぐために、クリームベースの製品にごく少量のキサンタンガムを加えるだけです。 加工中にバクテリアを使用しているにもかかわらず、キサンタンガム自体は一般に人間の皮膚や消化器系に有害ではありませんが、一部の人はそれにアレルギーがあると感じるかもしれません。

キサンタンガムは、ゲルのような品質が求められる場合によく使用されます。 グルテンを含まないパン、パスタ、および他の小麦粉ベースの食品の小麦グルテンの代替として使用されます。 グルテンアレルギーに苦しむ人は、ラベルの成分としてキサンタンガムを探す必要があります。

キサンタンガムのあまり知られていない用途の1つは、石油産業です。 天然の増粘剤として、掘削液または掘削泥に追加して機能を向上させることができます。 掘削液は、ドリルビットの冷却、静水圧の供給、掘削孔からの固体の持ち上げ、掘削の停止時の浮遊状態の維持など、いくつかの目的に役立ちます。