Hvad er de forskellige typer kål?
Kål er en bladet grøntsags hæfteklamme med en 4.000 år historie. Det nydes over hele verden med over fire hundrede forskellige sorter tilgængelige. Nogle af de mest almindelige typer kål inkluderer grønkål, rødkål og Savoy -kål. Napa kål og Bok Choy er to populære typer kinesisk kål.
Grønkål er en af de mest let genkendelige typer kål. Det har mørke ydre blade med lysere grønne indre blade. Som alle sorter af kål er grønkål høj i C -vitamin, og det har også høje niveauer af folat. Når den er købt, kan det opbevares i omtrent en uge. Denne type kål kan bruges til at fremstille surkål eller coleslaw, eller den kan koges eller dampes.
røde kål er en anden af de mere almindelige kåltyper. Før kogning af dens blade spænder typisk fra en dyb rød til en purpurfarve. Når den er kogt, ændres farven i en blå nuance, medmindre den er tilberedt i en eller anden form for syre, såsom eddike. THej ligner meget de grønne kål, men de er typisk mindre og har en lidt sødere smag.
Ernæringsmæssigt har røde kål en stor mængde anthocyaniner. Anthocyaniner er de pigmenter, der har en række sundhedsmæssige fordele ud over at give kålens farve. De antages at have antiinflammatoriske egenskaber og kan også hjælpe med at bekæmpe visse typer kræft. En anden fordel ved at spise rødkål er, at den indeholder dobbelt så meget C -vitamin som andre kål. Det kan koges på samme måde som grønkål.
Savoy-kål har en af de højeste mængder beta-caroten i sammenligning med andre typer kål. De er mindre crunchy end grønne og røde kål, men de har også en mildere og sødere smag. De ydre blade af grøntsagen er større og har også en blågrøn farve. Dens udseende adskiller sig også, idet bladene har en rynket eller cRinkly udseende. Kogt Savoy kan bruges til at oprette retter som udstoppet kål, mens den rå savoy kan bruges til at fremstille en kålsalat.
Napa kål er en mild smagende kinesisk kål, der indeholder højt calcium. Det er også kendt som sellerikål på grund af dets smag, der ligner selleri. I modsætning til de røde, grønne og Savoy -kål, har den en aflang form i stedet for en mere afrundet form. Denne type kål bruges ofte i omrøringer eller endda spist rå.
Bok Choy er en anden type kinesisk kål. Ligesom Napa -kålen har den også en aflang form. Bladene er imidlertid meget ens i udseende til spinatblade. En almindelig måde at tilberede Bok Choy er at dampe eller omrøre det.