Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved gulerødder?
Gulerødder er orange grøntsager med grønne bladstængler, der kan dyrkes i haver eller købes i supermarkeder. De potentielle fordele ved gulerødder stammer langt ud over deres velkendte evne til at forbedre ens vision. De er fulde af forbindelser, der har evnen til at forhindre, at visse kræftformer vokser i kroppen. Disse forbindelser kæmper også mod hjerteanfald og hjælper med at sænke kolesterol.
Den orange farve på guleroden kommer fra den kraftige antioxidant, beta-caroten. Beta-caroten er en af de større fordele ved gulerødder. Beta-caroten bekæmper frie radikaler, ondsindede molekyler inde i kroppen, der forårsager hjertesygdomme og kræft. Frie radikaler forårsager også makulær degeneration, den førende årsag til ældre voksne mister deres vision.
beta-caroten konverterer til vitamin en gang inde i kroppen. Denne konvertering er det, der hjælper med at forbedre synet. Det er en velkendt kendsgerning, at gulerødder blev dyrket under 2. verdenskrig for at hjælpe piloterne med at se bedre om natten.
vitamin A danner et lilla pigment, som vores øjne har brug for for at se i svagt lys. Dette lilla pigment er kendt som rhodopsin og ligger i det lysfølsomme område af nethinden. Jo mere vitamin A inde i kroppen betyder, at vi producerer mere rhodopsin. Mennesker med lave niveauer af rhodopsin kan udvikle natblindhed, hvilket gør det næsten umuligt at køre om natten eller se i en biograf, efter at lysene er dæmpet.
En anden antioxidant, der gør fordelene ved gulerødder så vigtige, er alfa-caroten. Alfa-caroten, selvom det ikke er så velkendt som beta-caroten, har vist sig at bekæmpe kræft. Undersøgelser har endvidere vist, at vi er mindre tilbøjelige til at dø af kræftformer, hvis vi forbruger en diæt med højt antioxidanter.
Mens de fleste grøntsager mister deres næringsstoffer gennem madlavning, er madlavning faktisk en af de usædvanlige fordele ved gulerødder. Madlavning af dem i en lille mængde tid forårsager de høje niveauer af diætaRy fiber inde i gulerødder for at frigive beta-caroten fra dens celler, så kroppen kan absorbere den. At fremstille gulerodssaft bryder også fibrene op, hvilket giver beta-carotenen mulighed for at flygte og blive absorberet.
Beta-caroten har brug for fedt for at rejse gennem tarmvæggen og ind i kroppen. At spise grøntsagsdyp med gulerødder vil hjælpe denne proces med at forekomme gennem fordøjelsesprocessen. Det er klogt at trimme det grønne omgivelser fra gulerødder inden opbevaring. Den bladige top trækker de ernæringsmæssige fordele og fugt fra gulerødderne, før de kan spises.
At spise for mange gulerødder kan forårsage en ubehagelig bivirkning, hvor huden bliver orange. Denne tilstand kaldes carotenose. Karotenose er ufarlig og kan løses ved ikke at spise gulerødder i en dag eller to, indtil huden vender tilbage til det normale. Dette ses ofte hos babyer, der får purede gulerødder, søde kartofler og squash i deres daglige diæt.