Hvad er Arroz a la Cubana?
Arroz a la Cubana beskriver en traditionel spansk risskål, også kendt som cubansk stil ris eller arroz cubano. De grundlæggende ingredienser inkluderer ris, malet oksekød eller bønner, tomatsauce og stegte æg, men andre genstande tilsættes undertiden. På trods af dets navn er der ingen reel bevis for, at denne skål kom fra Cuba, selvom det er en hæfteklamme i mange cubanske husstande. Arroz a la Cubana er populær i Spanien, Peru og Filippinerne, og det kan koges på forskellige måder, normalt fra opskrifter, der er sendt ned ad slægtstræet.
nogle standard spanske opskrifter på Arroz a la Cubana eliminerer proteinet og inkluderer bare almindelig hvid ris, tomatsauce og ægene. Risen er dampet eller kogt, og sausen kan tilberedes på flere forskellige måder. Sofrito er en tomatsaus i spansk stil tilberedt med hvidløg, løg og grøn peber, alt sammen hakket og kogt med tomaterne i spansk olivenolie.
Når der pletter kødfri arroz a la cubana, skoves riseno Pladen og en indrykning fremstilles i midten. Sofrito- eller tomatsausen går ind i det udhulede centrum og drypper ned ad risens side. Det stegte æg er tilberedt over let, hvilket betyder, at det koges på den ene side, derefter flippes og let koges på den anden side lige nok til at dække æggeblommen. Ægget sidder på toppen af ris- og tomatsausblandingen.
Filippinske opskrifter på Arroz a La Cubana tilføjer jordkød til skålen og server det med kogte SABA -bananer. Saba -bananen er almindelig på Filippinerne, og den stegt normalt med huden på, skrællet, skåret og placeret på pladenes side. I denne version af Arroz Cubano er de stegte æg solrige side op, og den lyse gule æggeblomme bliver afdækket.
Da dette er en traditionel skål, kan Arroz a La Cubana -ingredienser variere, afhængigt af hvem der laver mad, og hvor de bor. Nogle risskål i cubansk stil inkluderer ekstremsom, såsom stegte kartoffelstykker, paprika, rosiner og søde ærter. Disse tilføjelser sauteres normalt med det jordede oksekød og udplades på den ene side af risen. Bananerne går på den anden side, og æggene går stadig på toppen.
Få cubanere stiller et krav på cubansk stil risretter kogt med malet oksekød og tomatsauce. Ægte cubanske ris kaldes faktisk Moros y Christianos, der oversættes til heder og kristne, også kendt som sorte bønner og ris. Ingredienser i dette traditionelle cubanske måltid inkluderer hvid ris og sorte bønner, der tilberedes med hvidløg, løg, skinkehocks, salt svinekød og en række urter og krydderier. Denne version eliminerer det malede oksekød, tomatsauce og æg, og bønnerne hældes over eller blandes med risen.