Hvad er Chimichurri?

Chimichurri er en urtekondimentssauce, der betragtes som en kulinarisk specialitet i Argentina. Typisk serveres med grillet eller ristet oksekød, det er lavet af persille, oregano, hvidløg, løg, salt og peber i en flydende base af olivenolie og eddike.

Reflekterer den italienske indflydelse, der er tydeligt i køkkenet og kulturen til en større eller mindre grad afhængig af, hvor du er i argentina, er chimichurri noget analogt til den grønne pestofa. Hakkede friske urter - persille og oregano i tilfælde af chimichurri og basilikum og italiensk persille i pesto - er kombineret med hvidløg og krydderier og tilføjet til en olivenoliebase.

Den nøjagtige oprindelse af navnet “Chimichurri” er gået tabt til tiden, men historier, der tyder på, hvordan sauce fik sit navn. Mærkeligt nok er disse historier forskellige i detaljer, men ikke for meget i natur. En version har i centrum en irer ved navn Jimmy McCurry, der rejste med indfødte tropper i ARGentinas kamp fra det nittende århundrede for uafhængighed. Jimmy McCurry siges at have været skaberen af ​​saucen, men hans navn, der var en tunge twister for de lokale, omdannes til "Chimichurri."

Andre historier har Jimmy Curry, en engelsk importør af argentinsk oksekød, eller James C. Hurra, en skotsk på hoven med nogle gauchos. I begge disse tilfælde lykkedes det også den lokale tunge at vende j s til CH s, og det nye navn sidder fast.

Selvom det typisk serveres med oksekød, kan Chimichurri spises med stort set enhver række grillet eller ristet kød, fjerkræ og endda fisk. Det er tilgængeligt tilberedt i krukker og som et pulver, der er rekonstitueret med olie og vand eller eddike. Selvom disse kan være praktiske muligheder, er det let at fremstille chimichurri fra bunden, og udbetalingen er stor - kommercielt forarbejdede saucer kan ikke sammenlignes med smagen af ​​friske urter.

for at lave din egen Chimichurri, har du brug for 1 flok frisk fladbladet persille; 4 fed hvidløg, hakket (du kan bruge mere eller mindre efter smag); 1 til 2 spsk hakket frisk oregano (eller 1 til 2 teskefulde tørrede oregano, hvis du ikke kan blive frisk); 1/2 tsk frisk malet sort peber; 1 spsk paprika; 1 laurbærblad; 1 tsk groft salt; 1/4 kop (60 ml) rødvineddike; 2 spsk (30 ml) vand; og 1/2 kop (120 ml) olivenolie.

Vask persille under koldt rindende vand, indtil alt korn fjernes; Spin tør eller klapp tør med papirhåndklæder. Hakk persilleblade, kassering af stængler, og placer i en mellemstor ikke -reaktiv skål. Til persille i skålen tilsættes hakket hvidløg, oregano, peber, paprika og laurbærblad; Kast for at blande. Pisk sammen salt, eddike og vand, indtil salt er delvist opløst. Hæld eddike blanding over persille; Kast for at kombinere. Hæld olivenolie over persilleblandingen; Rør for at fordele alle ingredienser jævnt. Overfør denne blanding til en ikke -reaktiv COntainer med et låg. Urterne skal dækkes af væsken; Hvis ikke, tilsættes yderligere olivenolie, eddike og vand i lige høj grad til dækning. Forsegl tæt og køleskab, indtil den er klar til brug, mindst 1/2 time.

For de bedste resultater skal du gøre din Chimichurri en dag eller to, før du planlægger at bruge det. Dette giver smagene mulighed for at blande. Før servering skal du lade Chimichurri komme til stuetemperatur og fjerne og kaste laurbærblad. Serveres sammen med grillet eller ristet oksekød, kylling, svinekød eller fisk, eller brug som marinade, før du griller nogen af ​​disse.