Vad är Chimichurri?

Chimichurri är en örtklagområdesås som betraktas som en kulinarisk specialitet för Argentina. Typically served with grilled or roasted beef, it is made from parsley, oregano, garlic, onion, salt, and pepper in a liquid base of olive oil and vinegar.

Reflecting the Italian influence that is evident in cuisine and culture to a greater or lesser degree depending on where you are in Argentina, chimichurri is somewhat analogous to the green pesto sauce of northern Italy. Hackade färska örter - persilja och oregano i fallet med chimichurri, och basilika och italiensk persilja i pesto - kombineras med vitlök och kryddor och läggs till en olivoljebas.

Det exakta ursprunget till namnet "Chimichurri" har gått förlorade till tiden, men berättelser som är överflödiga för att föreslå hur såsen fick sitt namn. Konstigt nog skiljer sig dessa berättelser i detalj men inte för mycket i natur. En version har i centrum en irländare vid namn Jimmy McCurry, som reser med infödda trupper i ARGentinas 1800-talskamp för självständighet. Jimmy McCurry sägs ha varit skaparen av såsen, men hans namn, som en tunga twister för lokalbefolkningen, omvandlades till "Chimichurri."

Andra berättelser har Jimmy Curry, en engelsk importör av argentinsk nötkött, eller James C. Hurra, en skotare på hoven med några gauchos. I båda dessa fall lyckades också den lokala tungan vända j s till ch s, och det nya namnet fastnat.

Även om det vanligtvis serveras med nötkött, kan chimichurri ätas med nästan alla olika grillade eller rostade kött, fjäderfä och till och med fisk. Det är tillgängligt i burkar och som ett pulver som är rekonstituerat WTH -olja och vatten eller vinäger. Även om dessa kan vara praktiska alternativ är det enkelt att göra chimichurri från grunden och vinsten är stor - kommersiellt bearbetade såser kan inte jämföras med smaken av färska örter.

För att göra din egen chimichurri behöver du en massa färskt platta blad persilja; 4 vitlöksklyftor, köttfärs (du kan använda mer eller mindre, för att smaka); 1 till 2 matskedar hackad färsk oregano (eller 1 till 2 teskedar torkad oregano om du inte kan bli färsk); 1/2 tesked nymalet svartpeppar; 1 matsked paprika; 1 laurblad; 1 tesked grovt salt; 1/4 kopp (60 ml) rött vinäger; 2 matskedar vatten; och 1/2 kopp (120 ml) olivolja.

Tvätta persilja under kallt rinnande vatten tills allt korn har tagits bort; snurra torrt eller klapp torrt med pappershanddukar. Hacka persiljablad, kassera stjälkar och placera i en medelstor icke -reaktiv skål. Till persilja i skålen, tillsätt hackad vitlök, oregano, peppar, paprika och lailblad; kasta för att blanda. Vispa ihop salt, vinäger och vatten tills saltet delvis upplöses i en liten skål. Häll vinägerblandning över persilja; kasta för att kombinera. Häll olivolja över persiljablandningen; Rör om för att fördela alla ingredienser jämnt. Överför denna blandning till en icke -reaktiv CONainer med ett lock. Örterna ska täckas av vätskan; Om inte, tillsätt ytterligare olivolja, vinäger och vatten i lika stor utsträckning för att täcka. Försegla tätt och kyla tills den är klar att använda, minst 1/2 timme.

För bästa resultat, gör din chimichurri en dag eller två innan du planerar att använda den. Detta gör att smakerna kan blandas. Innan du serverar, låt Chimichurri komma till rumstemperatur och ta bort och kassera lagerblad. Servera tillsammans med grillad eller rostad nötkött, kyckling, fläsk eller fisk, eller använd som en marinad innan du grillar något av dessa.