Hvad er Mandazi?

I det østlige Afrika er Mandazi en kenyansk mad, der er lavet af en simpel dej, der er dybstegt indtil puffet og lys. Den har en lidt sød, undertiden krydret smag, der har gjort den populær som morgenmad eller dessertret og som en dagtimerne. Mandazi er ofte lavet til små trekantede eller cirkulære stykker, der kan spises i en eller to bid. Dejen kan have ingredienser såsom knusende jordnødder eller ristet kokosnød blandet med den, og det færdige brød kan overtrækkes i sukker eller frugtkonserves. Når den er lavet med gær, kan dejen påtage sig en rigere smag, der tillader den at ledsage nogle velsmagende retter.

Den grundlæggende dej til mandazi er lavet af mel, æg, mælk, sukker og bagepulver. Gær kan bruges i stedet for bagepulveret til at surde dejen, selvom det betyder, at den giver den mulighed for at stige en eller to gange før tilberedning. Ingredienserne er alle kombineret og blandet ved stuetemperatur, indtil de er godt integreret. Smør tilsættes undertiden til hELP brødpuffen, mens den koges.

Det er meget almindeligt i det østlige Afrika at finde krydderier, der er tilføjet til dejen for at give den en mere karakteristisk smag. Jordkardemomme bruges ofte, selvom allspice, kanel og ingefær også findes i forskellige kombinationer. De væsker, der bruges - mælken og ægene - kan erstattes med kokosnødmælk eller yoghurt.

Dej til Mandazi får lov til at hvile i en tid eller for at stige, hvis der blev brugt gær. Små stykker trækkes af og dannes til kugler. Hvis den ønskede form ikke er en lille sfære, rulles den fladt ud, indtil den danner en cirkel. Afhængig af størrelsen kan de flade cirkler stegt eller yderligere skåret i kvartaler for at skabe små trekanter.

Olie - normalt en med en neutral smag, selvom kokosnøddeolie undertiden bruges til at give en anden smag - opvarmes i en gryde. Et par af mandazi er placeret i olien oglov til at dybt stege, indtil ydersiden er begyndt at blive gyldenbrun, og formen er pustet ud. Olien drænes fra godbidderne, før de serveres.

For at gøre Mandazi mere dessertlignende kan de drysses med sukker eller dækkes med ristede, knuste nødder. Frugtkonserves eller saucer kan serveres ved siden af ​​dejen som en dyppesauce. Mandazi, der ikke er alt for søde, kan bruges som middagsbrød med velsmagende retter.