Vad är Mandazi?

I östra Afrika är Mandazi en kenyansk mat som är tillverkad av en enkel deg som är friterad tills den är puffig och lätt. Den har en lite söt, ibland kryddig smak som har gjort den populär som en frukost- eller desserträtt och som ett mellanmål på dagen. Mandazi görs ofta till små triangulära eller cirkulära bitar som kan ätas i en eller två bitar. Degen kan ha ingredienser som krossade jordnötter eller rostad kokosnöt blandad med den, och det färdiga brödet kan beläggas i socker eller fruktkonserver. När den är gjord med jäst kan degen ta en rikare smak som gör att den kan följa några smakliga rätter.

Den grundläggande degen för mandazi är tillverkad av mjöl, ägg, mjölk, socker och bakpulver. Jäst kan användas istället för bakpulvret för att surva degen, även om det innebär att det tillåter den att stiga en eller två gånger innan du lagar mat. Ingredienserna kombineras alla och blandas vid rumstemperatur tills de är väl införlivade. Smör läggs ibland till hElp brödspuffen medan du tillagas.

Det är mycket vanligt i östra Afrika att hitta kryddor tillagda till degen för att ge den en mer distinkt smak. Markkardemumma används ofta, även om kryddor, kanel och ingefära också kan hittas i olika kombinationer. Vätskorna som används - mjölk och ägg - kan ersättas med kokosmjölk eller yoghurt.

deg för mandazi får vila en tid eller stiga om jäst användes. Små bitar dras av och formas till sfärer. Om den önskade formen inte är en liten sfär, rullas den ut platt tills den bildar en cirkel. Beroende på storleken kan de platta cirklarna stekas eller ytterligare skäras i fjärdedelar för att skapa små trianglar.

olja - vanligtvis en med en neutral smak, även om kokosnötsolja ibland används för att förmedla en annan smak - värms upp i en kastrull. Några av mandazi placeras i oljan ochtillåtet att fritera tills utsidan har börjat bli gyllenbrun och formen har puffat ut. Oljan dräneras av godbitarna innan de serveras.

För att göra Mandazi mer dessertliknande kan de strö med socker eller täckas med rostade, krossade nötter. Fruktkonserver eller såser kan serveras tillsammans med degen som en doppsås. Mandazi som inte är alltför söta kan användas som middagsbröd med smakfulla rätter.