Hvad er Raspberry Torte?
En Raspberry Torte er en tæt kage-lignende dessert, der er lavet med lidt til intet mel, i de fleste tilfælde. Tortes stammer fra Tyskland, og traditionelle opskrifter kræver jordnødmåltid som den primære bindende ingrediens. Når hindbær føjes, normalt til påfyldningen, bliver desserten en hindbær -torte. Moderne kokke bruger udtrykket "torte" mere løst end deres tyske forgængere og anvender det ofte på en lang række smarte eller særlig rige desserter. Som sådan kan det, som en hindbær-torte faktisk er, variere enormt fra bageri til bageri.
Ifølge traditionelle opskrifter er en hindbær-torte en nødbaseret kage med hindbærsmag, der er vævet ind. Det er normalt lavet med måltidet fra jordmundler eller hasselnødder. Dette måltid tilsættes til æg, smør, mælk og sukker for at skabe en dej, der derefter hældes i lavvandede runde pander og bagt. Hindbær føjes enten til midten af desserten eller bruges som pynt på toppen.
Der er to primære måder at mAking en Raspberry Torte. Først kan dejen hældes i en lav fjederform og bruges som noget af en skorpe. Afhængig af hvor våd dejen er, kan den presses mod pandevæggene meget som en tæreskorpe ville være. Oven på denne skorpe hælder Cooks en hindbærkompott, der fungerer som den vigtigste fyldning, der minder om en hindbærterte. Når den er bagt, fjernes imidlertid kagepanens sider, og torte ligner mere en åben kage.
Den påfyldning, der bruges i denne slags torte, er ofte en kombination af hindbær, sukker og et bindemiddel som smør. Madlavning med hindbær er normalt let, men frugten skal indkapsles i en eller anden form for væske for at indstille korrekt under bagning. Tilføjelse af rå bær alene fører ofte til tørring og brændende.
En anden metode involverer en vådere dej, der bages i tynde runder. Disse runder er designet til at blive stablet oven på EACh Andet til at danne en højere, mere omfattende dessert. Denne slags torte bliver en hindbær -torte, når kokke tilsætter hindbærfyldning eller hindbærsyltetøj til laget mellem runderne.
I Centraleuropa, især Tyskland og Østrig, er der en række strenge opskrifter på Berry Torte. Andre steder er titlen imidlertid blevet noget amorf. Cooks bruger ofte "Raspberry Torte" -betegnelsen til at beskrive enhver særlig tæt eller rig hindbærkage.
Lige de samme, desserter, der slår torte -navnet, deler normalt nogle ligheder på trods af deres forskellige kompositioner. De er næsten altid frostede, for eksempel, normalt med en hård glasur eller fondant til at skabe et ensartet, glat udseende. Det er almindeligt at dekorere toppen med indviklede sukkergitter eller design og bruge frugt, der enten er frisk eller kandiseret som en garnering.
Tortes er næsten altid meget tæt. Dette betyder ofte, at de har mindre mel end traditionelle kageopskrifter. SomETimes densiteten skylder dog kun ekstra smør i opskriften, eller ekstra lag tilsat i. Hindbær er næsten altid vist på både indersiden og toppen af desserten.