Hvad er Sarapatel?
ofte omtalt som den brasilianske Haggis, Sarapatel eller Sorpotel er en kødskål lavet af svinekød. Sarapatel siges at forbedre hver gang den genopvarmes efter første gang, den koges, med smagene uddybes og bliver rigere. Der er adskillige opskrifter på denne skål, da der er mange forskellige køkkener, der har tilpasset den grundlæggende forudsætning for skålen.
at forberede Sarapatel er ganske tidskrævende. Det er af denne grund, at skålen har en tendens til at blive lavet til særlige lejligheder og fester. Mange steder serveres det som en del af det traditionelle julemåltid.
sarapatel er lavet af svinekød, og det inkluderer tarmen, leveren og ofte også nyrerne. Nogle opskrifter kræver tilsætning af svinekødblod. Andre opskrifter kræver også kød som lam eller oksekød. Metoderne til at tilberede kødet adskiller sig fra opskrift til opskrift. Nogle opfordrer til par -kogning, mens andre opfordrer til mødet til brunede, før de tilsætter det til gryden af sauce.
saucen afSarapatel er oftest en kombination af eddike og krydderier. Krydderierne er ofte ristet og blandet inden skålens tilberedningsproces skal begynde. Krydderiet er forskellige fra familie til familie og er ofte bevogtet og behandlet som dybe hemmeligheder, der ikke skal deles. Saucen er lavet og får lov til at lave mad i nogen tid, før kødet tilsættes til det.
Servering af Sarapatel er stort set afhængig af tykkelsen af skålen, når tilberedningsprocessen er afsluttet. Nogle serverer det med brød eller over toppen af en klistret hvid ris. Det serveres også på brød som en varm sandwich.
Mens denne skål siges at have oprindelse i Portugal og derefter er blevet bragt til Brasilien, er den nu almindelig i Indien. Kystregionen i Konkan i Indien er blevet kendt for sin tilpasning af Sarapatel -opskriften. Opskriftsderivatet, der er fælles for dette område, er meget krydret.
Sarapatel har rejst fra LAND til land. Mens skålen stammer fra Portugal, betragtes den nu som en ægte smag af Brasilien. Desuden betragtes tilpasningen, der blev fundet miles væk i Indien, også som traditionel indisk mad. Mens smagen adskiller sig fra sted til sted, er de grundlæggende ingredienser og madlavningsprocessen næsten den samme fra land til land.