Hvad er Souvla?
Souvla er en type kødskål på et spyd, der er almindeligt på øen Cypern nær Grækenland. Ordet er et græsk ord, hvor lignende typer spydende kød også er almindelige i græsk madlavning. En af disse er Souvlaki, der generelt er mindre end den cypriotiske skål. Begge disse er forberedt på lignende måde.
Denne traditionelle skål, der er sammensat af temmelig store kødstykker uden andre væsentlige ingredienser, koges ofte på en kulgrill. Specifikke grill kaldet Spit Roasters bruges til madlavning af denne skål. Disse inkluderer et roterende element, der bevæger spydet til at koge kødet jævnt.
Nogle af det kød, der ofte bruges i denne skål, er svinekød og fårekød. Kokke vil typisk fremstille denne skål med dyrets hals eller skulder. I nogle tilfælde er svinekødsuvla faktisk sammensat af en hel gris, ristet på en spytte eller roterende spyd.
Ofte bruger kokke ingredienser som hvidløg, olivenolie og andre genstande som en marinade til dettefad. Disse ingredienser skaber de unikke overfladeteksturer og smag til Souvla. Andre almindelige krydderier inkluderer gurkemeje og koriander. Kokke kan også bruge hakket løg eller citronsaft eller enhver kombination af ovenstående.
De, der har erfaring med madlavning af denne type mad, påpeger, at Souvla er blandt de vanskeligere retter at tilberede godt. Visse problemer med fødevaresikkerhed gælder for denne form for madlavning, hvor det kan være svært at få tilstrækkelig varme til den indre del af kødet uden at brænde de ydre lag. Det tager typisk to til tre timer eller mere for at tilberede denne skål.
Da Souvla præsenterer betydelige madlavningskomplikationer, er nogle af de andre retter, der inkluderer mindre bits kød, ofte substitueret med Souvla, som ofte spises på helligdage eller andre specielle lejligheder, hvor mindre spydede kød mere almindeligt sælges hele året. Generelt er Souvla megetI lighed med den type mad, der genkendes over hele verden som en kebab, eller blandet kød og grøntsager på et spyd. Den største forskel er, at med Souvla er kødet den eneste hovedingrediens uden yderligere grøntsags- eller frugtdele på spydet. Denne skål er relativt unik for Grækenland og Cypern, skønt andre samfund typisk vil have deres egne opskrifter på spytte-grillet kød, under forskellige navne og forskellige præsentationer.