Hvad er Txakolina?
Txakolina er en vin produceret i Basque Country. Det udtales choc-o-lee-na. I Spanien erstattes ofte den skræmmende baskiske stavemåde med den mere fonetiske chacolí. Der er mange sorter af vinen, men den mest almindelige karakterisering er en lys, fizzy hvid. Det samlende kendetegn ved alle sorter er, at de primært fremstilles med de druer, der er hjemmehørende i Basque Country: The White Hondarribi Zurri og Red Hondarribi Beltza.
Vinen har kongelige rødder i baskisk tradition. Det var oprindeligt drikken af baskisk royalty, bevaret for kun de højeste led i samfundet. Txakolina var beruset til fejring af milepæle; Da Juan Sebastian Del Cano vendte tilbage til Basque Country som den første mand, der omgå kloden, blev vinen serveret ved fejringen af hans hjemkomst.
Moderne Txakolina kommer i tre kirkesamfund. Den mest almindelige er Getariako Txakolina fra Getariako eller Guetaria -regionen. Dette er SOUrce af den generelle opfattelse af vinen. Det er en meget sur, fizzy hvidvin. Getariako -producenter omfavner vinens historiske betydning. Den største vingård, Ameztoi, udskriver stadig et portræt af Del Cano på dens etiketter.
En anden kirkesamfund er Bizkaiko Txakolina. Denne region har mere variation i sine vine - den producerer endda nogle røde. Dyrkere og vinproducenter forsøger at genskabe den historiske karakter af vinen, som primært var rød indtil det 19. århundrede. En sygdom ødelagde baskiske vinmarker, og avlere begyndte at genopfylde markerne. Baskiske embedsmænd udnyttede omsætningen for at tilskynde til et skift fra rød til hvid produktion for at undgå at konkurrere med de omkringliggende regioner.
Arabako Txakolina er den tredje kirkesamfund. Det blev grundlagt i 2003 af 12 lokale drueproducenter. De blander deres Hondarribi Zurri -druer med tre franske sorter: Gros Manseng, PetitManseng og Petit Courbu.
White Txakolina dominerer Basque Country, hvor det er beruset i tapasbarer. Vinen er kendt som en god parring til skaldyr. Basker er viet til vinen, drikker de hvide, selv med kød, der traditionelt er parret med tunge røde.
de Maisons -valg importerer vinene til USA, det eneste andre store marked for Txakolina. Det importerer for det meste hvide sorter, men importerer også næsten alle de røde og ameztoi rosé, der produceres, fordi baskes stærkt favoriserer hvide sorter. I 2009 importerede de Maisons 111.000 flasker med baskisk vin, op fra 1.200 flasker i 2001.