Hvad er hvid majs?
Hvid majs er en type korn, der dyrkes over hele verden, skønt det er kendt som "hvid majs" i nogle områder. De planter, der producerer hvid majs, er alsidige og vokser med succes i mange klimaer. Selvom det meste af den majs, der dyrkes, ikke bruges til konsum, er en stor del af det. Det kan males til majsmel og lysfarvet mel, og det kan gennemvædet i lut at blive hominy. Cornmeal, der er produceret ved at slibe hvid majs, er en hæfteklamme i mange retter fra forskellige lande.
Der er en række sorter af majs, der har forskellige farvede kerner. Foruden hvidt er der røde, gule, lilla endda flerfarvede sorter. Oprindeligt fra Sydamerika spredte kornet sig hurtigt gennem handel, da de tidlige opdagelsesrejsende indså, at det let kunne dyrkes i forskellige områder. Selvom produktionen stadig primært er i Amerika, har den nået rundt om i verden som en hæfteklammers blev ofte til fint mel. Dette majsmel er en vigtig ingrediens i traditionelt latinamerikansk køkken. Det kan bruges til at fremstille en type fladt brød kaldet en tortilla og kan blandes i pasta og dampes til retter som Tamales. Majsmel bruges også til at fremstille majschips.
Når hvid majs males mere groft, omdannes det oftest til en tyk majsgrød. Den enkleste opskrift er bare vand og majsmel, der koges sammen. Grødet nydes i Afrika og Amerika. Det kan være klædt med salt og andre krydderier eller lavet med mælk i stedet for vand.
En behandling af hvid majs er at blødgøre de tørrede kerner i en meget let opløsning af vand og lut. Denne proces producerer kerner kendt som hominy. Hominien kan koges og spises som den er, eller formales i et pulver for at skabe en type majsmel. De fugtige kerner kan også moses i dejen og blandes med Lime juice til at skabe den latinamerikanske mad kendt som masa.
En stor mængde af den hvide majs, der dyrkes, bruges ikke til madlavning. En betydelig del af det bruges til at skabe biobrændstofethanol. Nogle af det bruges til produktion af foder til dyr, og de resterende mængder bruges til forskellige industrielle formål.