Was ist Garum?
Garum ist eine Art von Gewürz, mit der während der Zeit der alten Römer Essen zu würzen wurde. Es wurde oft aus Fischen hergestellt, die fermentiert waren und mit verschiedenen Kräutern und viel Salz kombiniert wurden. Das Gewürz wurde sowohl von den Reichen als auch von den unteren Klassen im alten Rom genossen und wurde verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu würzen, entweder in Rezepten oder am Tisch. Es wurde oft mit Wein oder Essig gemischt und als Dressing verwendet.
Die Römer hatten die Idee für Garum von den alten Griechen, die die Sauce bis im fünften Jahrhundert v. Chr. benutzten. Sein Name kommt vom griechischen Wort für eine bestimmte Art von Fisch, Garos . Später, im ersten Jahrhundert v. Chr., Wurde Garum in Teilen Spaniens, einschließlich Barcelona und New Carthage, hergestellt. Zu dieser Zeit hatte Spanien eine große Fischsalzindustrie und wurde für sein Garum bekannt.
Makrele ist normalerweise der bevorzugte Fisch für das Gewürz und produziert das teuerste Garum. Ein weniger kostspieliges Gewürz könnte ma seinde aus Thunfisch. Sauce aus Thunfisch wurde als Muria bezeichnet. Die am wenigsten kostspielige Version von Garum wurde aus dem Fettfisch hergestellt, den eine Person in die Hände bekommen konnte, und wurde oft als Alkohol bezeichnet.
Plinius der Älteste, der römische Historiker, bevorzugte die Sauce aus Makrelen und gab ihm seinen Namen: Pliny Garum. Die Sauce wurde hergestellt, indem das Blut aus einer frisch gefangenen Makrele entnommen und mit den Eingeweiden des Fisches und anderen normalerweise verschwendeten Teilen des Fisches mischte. Diese Mischung wurde dann gesalzen und ließ mehrere Wochen oder Monate in der Sonne sitzen. Während dieser Zeit fermentierte sie.
Während der Fermentation würden der Fisch zusammenbrechen, was zu einer bräunlichen Flüssigkeit führte. Am Ende der Fermentationsperiode würden die festen Teile des Fisches von der Flüssigkeit getrennt. Die verbleibenden Fischfeststoffe, die als Allenc bekannt waren, wurden oft als Paste für Geschirr verwendet.
römischem Geschmack für Garum starb um das 16. Jahrhundert. Eine neue Art von Fischpaste, die aus Salz gehärteten Sardellen hergestellt wurde, nahm ihren Platz in der römischen Küche ein. Eine zahmerere Version der Sauce kann zu Hause hergestellt werden, indem ein Liter Traubensaft reduziert und dann ein bisschen Sardellenpaste eingemischt wird. Ein weiterer moderner Nachkomme der alten Sauce ist Worcestershire -Sauce, die meistens eine Sardellenpaste enthält.