O que é Garum?

Garum é um tipo de condimento usado para temperar a comida durante o tempo dos antigos romanos. Muitas vezes, era feito de peixes que foram deixados para fermentação e combinados com várias ervas e muito sal. O condimento foi apreciado pelas classes ricas e mais baixas da Roma antiga e foi usada para temperar uma grande variedade de alimentos, em receitas ou na mesa. Muitas vezes, era misturado com vinho ou vinagre e usado como molho.

Os romanos tiveram a idéia de Garum dos gregos antigos, que estavam usando o molho até o século V aC. Seu nome vem da palavra grega para um tipo específico de peixe, Garos . Mais tarde, no primeiro século aC, Garum foi produzido em partes da Espanha, incluindo Barcelona e New Cartago. Na época, a Espanha tinha uma grande indústria de salga de peixes e ficou conhecida por seu garum.

cavala é geralmente o peixe preferido para o condimento e produzia o garum mais caro. Um condimento menos caro pode ser made de atum peixe. O molho feito de atum foi referido como Muria. A versão menos dispendiosa do garum foi feita de qualquer peixe gordo que uma pessoa pudesse colocar em suas mãos e era frequentemente referida como Liquamen.

Pline, o ancião, o historiador romano, preferiu o molho feito de cavala e deu seu nome a ele: Pliny Garum. O molho foi produzido pegando o sangue de uma cavala recém -capturada e misturando -o com as entranhas do peixe e outras partes geralmente desperdiçadas do peixe. Essa mistura foi então salgada e deixada para sentar ao sol por várias semanas ou meses, durante os quais fermentaria.

Durante a fermentação, o peixe se quebrava, resultando em um líquido acastanhado. No final do período de fermentação, as partes sólidas do peixe seriam separadas do líquido. Os sólidos de peixe restantes, conhecidos como Allec, eram frequentemente usados ​​por conta própria como pasta para dar sabor a pratos.

O gosto romano por Garum morreu por volta do século XVI. Um novo tipo de pasta de peixe, feita de anchovas curadas, tomou seu lugar na culinária romana. Uma versão mais mansa do molho pode ser feita em casa, reduzindo um litro de suco de uva e depois misturando um pouco de pasta de anchova nele. Outro descendente moderno do molho antigo é o molho Worcestershire, que mais frequentemente do que não, contém uma pasta de anchova.