ガルムとは何ですか？

ガルムは、古代ローマ人の時代に食べ物を味付けするために使用された一種の調味料です。それはしばしば発酵のために残された魚から作られ、さまざまなハーブとたくさんの塩と組み合わされました。この調味料は、古代ローマの裕福な階級と下層階級の両方によって享受され、レシピまたはテーブルでさまざまな食品を味付けするために使用されました。しばしばワインや酢と混合され、ドレッシングとして使用されました。

ローマ人は、紀元前5世紀までさかのぼってソースを使用していた古代ギリシャ人からガルムのアイデアを得ました。その名前は、特定の種類の魚、 garos のギリシャ語から来ています。その後、紀元前1世紀には、バルセロナやニューカルタゴを含むスペインの一部でガルムが生産されました。当時、スペインには大きな魚の塩漬け産業があり、そのガルムで有名になりました。

サバは通常、調味料に好ましい魚であり、最も高価なガラムを生成しました。それほどコストの少ない調味料はMAである可能性がありますマグロの魚のde。マグロから作られたソースはムリアと呼ばれていました。ガルムの最も費用のかからないバージョンは、人が手に入れることができる脂肪の多い魚から作られ、しばしばリキュメンと呼ばれていました。

ローマの歴史家である長老のプリニーは、サバから作られたソースを好み、それに彼の名前を付けました：プリニー・ガルム。ソースは、飼育されたばかりのサバから血を取り、魚の内臓や他の通常は魚の他の浪費部分と混ぜることによって生成されました。その混合物を塩漬けにして、数週間または数ヶ月間太陽の下に座って、その間に発酵しました。

発酵中、魚は壊れて茶色がかった液体をもたらしました。発酵期間の終わりに、魚の固体部分は液体から分離されます。 Allecとして知られている残りの魚の固体は、皿を味わうためのペーストとして独自に使用されることがよくありました。

ガルムのローマの味は16世紀頃に消えました。塩硬化されたアンチョビで作られた新しい種類の魚のペーストが、ローマ料理でその代わりになりました。グレープジュースのクォートを減らして、アンチョビのペーストを少し混ぜることで、より飼いならされたソースのソースを自宅で作ることができます。古代のソースのもう1つの現代の子孫はウスターシャーソースです。