Garum은 무엇입니까?

Garum은 고대 로마인 시대에 음식을 계절에 맞는 데 사용되는 조미료입니다. 그것은 종종 발효에 남겨져 다양한 허브와 많은 소금과 결합 된 물고기로 만들어졌습니다. 이 조미료는 고대 로마의 부유 한 사람들과 하층 계급 모두가 즐겼으며 레시피 나 테이블에서 다양한 음식을 맛 보는 데 사용되었습니다. 그것은 종종 와인이나 식초와 혼합되어 드레싱으로 사용되었습니다.

로마인들은 기원전 5 세기까지 소스를 사용하고 있던 고대 그리스인들로부터 Garum에 대한 아이디어를 얻었습니다. 그 이름은 특정 종류의 물고기, garos 에 대한 그리스어 단어에서 유래했습니다. 나중에 기원전 1 세기에 가룸은 바르셀로나와 뉴 카르타고를 포함하여 스페인의 일부에서 생산되었습니다. 당시 스페인은 큰 생선 ​​소금 산업을 가졌으며 그 가루로 유명해졌습니다.

고등어는 일반적으로 조미료에 선호되는 물고기이며 가장 비싼 가럼을 생산했습니다. 비용이 덜 드는 조미료는 MA 일 수 있습니다참치에서 ​​DE. 참치로 만든 소스를 Muria라고 불렀습니다. 가장 값 비싼 버전의 Garum은 사람이 손을 잡을 수있는 뚱뚱한 물고기로 만들어졌으며 종종 주류라고 불 렸습니다.

로마 역사가 인 장로 Pliny는 고등어로 만든 소스를 선호하고 그의 이름을 주었다 : Pliny Garum. 소스는 새로 잡힌 고등어에서 혈액을 꺼내어 물고기의 창자와 다른 보통 물고기의 낭비와 섞어 생산되었습니다. 그 혼합물을 소금에 고정하고 몇 주 또는 몇 달 동안 햇볕에 앉아서 발효시켰다.

발효 중에 물고기가 무너져 갈색 액체가 생겨납니다. 발효 기간이 끝나면 물고기의 고체 부분이 액체로부터 분리 될 것이다. Allec으로 알려진 나머지 물고기 고형물은 종종 풍미 요리의 페이스트로 자체적으로 사용되었습니다.

가룸의 로마의 취향은 16 세기 경에 죽었다. 소금을 치료 한 멸치로 만든 새로운 종류의 생선 페이스트는 로마 요리에서 자리를 차지했습니다. 포도 주스의 쿼트를 줄인 다음 약간의 멸치 페이스트를 혼합하여 집에서 더 길들여진 버전의 소스를 집에서 만들 수 있습니다. 고대 소스의 또 다른 현대의 후손은 우스터 셔 소스입니다.