Que fait un capitaine de banquet?
Un capitaine de banquet joue un rôle de supervision du service et attend le personnel pour les grands dîners. Un capitaine peut travailler dans un restaurant ou un club et peut même éventuellement trouver un emploi dans un grand ménage privé. Un capitaine de banquet sera responsable de la supervision de toutes les opérations du banquet, y compris des serveurs, de la livraison de nourriture, du service et de la consommation d'alcool, ainsi que de la maintenance générale de la zone du banquet. Un capitaine de banquet devrait maintenir des normes élevées en matière de restauration, y compris de vastes connaissances culinaires et des compétences en matière d'accueil.
Lorsqu'un établissement accueille de grands groupes, un capitaine de banquet gère le personnel d'attente par le biais de la planification, de la formation et du dépannage. Il s'assure que le personnel d'attente respecte les procédures opérationnelles standard, y compris le service de restauration et le nettoyage. Il établira souvent l'horaire du personnel et supervisera le stockage et le nettoyage de la salle à manger. Il peut remplacer un serveur en cas d'absentéisme et peut souvent contribuer à l'organisation du banquet, à la préparation finale des assiettes, à la collaboration entre le personnel d'attente et la cuisine et au service des boissons.
Il peut être responsable de la coordination des réservations et de la coordination des événements. Cela pourrait inclure la préparation de la facturation et le suivi des dépenses, des bénéfices et des stocks. Il peut également être responsable du maintien des contacts avec les clients et de la révision des comptes.
Les tâches liées à cette profession peuvent varier considérablement en fonction de la taille et de l'étendue du restaurant et du fait que celui-ci fournisse ou non un service de restauration. Dans le cas de la restauration, un capitaine de banquet peut également être chargé de superviser les événements hors site. Cela peut inclure des tâches régulières de supervision du banquet, ainsi que celles impliquant le transport de nourriture, de fournitures et de matériel. Il supervisera la présentation et la préparation des tables, des chaises et du linge de maison. La surveillance des lieux, des tables et des équipements de restauration fait également partie du travail.
Ce type d’employé sera au courant des règles de sécurité et des normes de propreté de son entreprise, ainsi que des exigences des agences gouvernementales qui élaborent et appliquent les politiques de l’industrie alimentaire. Il supervise généralement les tâches annexes ou les tâches de nettoyage et de stockage des employés du service de restauration. Il contrôlera probablement ou aura son mot à dire sur l'embauche et le licenciement des employés de service. Il pourra également préparer les horaires du personnel d'attente et soumettre les documents relatifs aux fonctions de la paie.
Un capitaine de banquet passe la majeure partie de son temps à superviser le travail des autres. Il est nécessaire de faire travailler une équipe d'employés pour organiser une plus grande fête. Le capitaine doit veiller à ce que tous les autres membres de l'équipe gèrent leurs responsabilités. Il peut également jouer plusieurs rôles dans l’intérêt du service client, notamment serveur, hôte, responsable et assistant de cuisine. Le capitaine du banquet agira également comme un modèle de raffinement et de professionnalisme, car il joue si souvent un rôle dans le service à la clientèle.