Que sont les obligations peptidiques?
Les liaisons peptidiques sont un type de liaison covalente que l'on ne trouve que dans les molécules de protéines. Ces liaisons relient des acides aminés pour créer des chaînes peptidiques, qui sont ensuite jointes pour former des protéines. Des liaisons covalentes se forment lorsqu'un atome dans une molécule partage un, deux ou trois électrons avec un atome d'une autre molécule. Ces types de liens sont forts et peuvent être difficiles à rompre.
Toutes les protéines sont fabriquées à partir de chaînes d'acides aminés qui se lient d'une manière très spécifique. La plupart des acides aminés ont un seul groupe carboxyle (-COOH) d'un côté et un groupe amino (-NH 2 ) de l'autre. Les acides aminés adjacents peuvent former une liaison peptidique lorsque le groupe carboxyle d'un acide se joint au groupe amino de l'autre.
Lorsque des liaisons peptidiques se forment entre des acides aminés, une molécule d’eau est perdue. Ce type de réaction s'appelle une réaction de condensation. La molécule d'eau (H 2 O) est créée par la perte d'un hydroxyle (-OH) du groupe carboxyle et d'un atome d'hydrogène (H) du groupe amino. Le fait que tous les acides aminés se lient de cette manière est l’un des facteurs qui déterminent la forme de la protéine produite.
Des liaisons peptidiques uniques se produisent entre chaque paire d’acides aminés. Les protéines sont également appelées polypeptides car elles sont souvent composées de dizaines voire de centaines d'acides aminés qui ont été reliées entre elles en chaînes peptidiques. Cela signifie que les protéines contiennent de nombreuses liaisons peptidiques.
Pour rompre une liaison peptidique, une réaction d'hydrolyse - l'opposé d'une réaction de condensation - doit avoir lieu. Les réactions d'hydrolyse se produisent lors de la scission de protéines en chaînes peptidiques, ou de peptides en acides aminés simples. Lors de l'hydrolyse, une molécule d'eau est ajoutée à la liaison peptidique, provoquant la séparation de l'eau. Le groupe hydroxyle (-OH) se lie au groupe carboxyle d'un acide aminé et l'atome d'hydrogène (H) se lie au groupe amino de l'autre.
Les liaisons peptidiques sont extrêmement stables, ce qui signifie qu’elles sont difficiles à rompre. Cela revêt une importance particulière pour les protéines, car elles jouent un rôle essentiel dans la plupart des formes de vie. Par exemple, des protéines appelées enzymes contrôlent presque toutes les réactions chimiques chez les êtres vivants. De plus, la forme d’une protéine est d’une importance vitale pour le bon fonctionnement de cette protéine. L'ordre des acides aminés qui composent la protéine, ainsi que la force des liaisons peptidiques, sont des facteurs permettant de déterminer et de conserver la forme de chaque type particulier de protéine.