クシン・デ・リヨンとは何ですか？

coussin de lyon は、チョコレートとマジパンで作られたフランスの菓子です。フランス中部の東に位置する都市であるリヨンに由来するこの菓子には、グリーンマジパンで覆われたリキュール風味のチョコレートガナッシュで構成される詰め物があります。フランス語から翻訳された coussin de lyon は、「リヨンからのクッション」を意味します。これは、フランス菓子のクッションのような外観だけでなく、その起源の歴史も説明しているだけでなく、クーシンデリヨンの中の歴史も表しています。 これにより、外観が光沢のあるアイシングが生成されます。ガナッシュはケーキの上に広がるために使用でき、ペストリーデザートの詰め物としても使用できます。

クスシン・デ・リヨン内のユニークな詰め物は、チョコレートガナッシュとカラソオと組み合わせることで作られています。 リキュールには、オレンジですが、ララハ柑橘類の皮から作られています。皮が乾燥すると、ララハ果物の甘い香りが解放され、味がわずかに苦い柑橘類の風味が生まれます。

クーシン・デ・リヨンのキュラソー風味のチョコレートガナッシュを囲む

グリーンマジパン。マジパンはアーモンドペーストとしても知られており、砂糖と挽いたアーモンドまたはアーモンドミールで作られています。ケーキのアイシングに使用され、お菓子の構築にも使用されます。通常、黄色に見えますが、マジパンは食品着色料を使用して色付けできます。

フランスのリヨン市で始まるクスシン・デ・リヨン菓子には、1643年に流行の発生に及ぶ歴史があります。リヨンの近くにあるのは、「祈る丘」としても知られるフォーヴィエール・ヒルと呼ばれる丘です。アルダーマンとして知られるリヨン評議会のメンバーは、発生の中で丘に進みました。聖母マリアのアットーは立っていて、シルクのクッションに金のトークンと、都市がその流行を治すことを期待して7ポンドのワックスキャンドルを提供しました。今回以来、FourvièreHillへの行列はまだ続いており、1960年にCoussin de Lyonの創造の背後にあるインスピレーションでした。