O que é Coussin de Lyon?

Coussin de Lyon é uma confecção francesa feita de chocolate e maçaneta. Originada em Lyon, uma cidade localizada a leste do centro da França, a confecção tem um recheio que consiste em um ganache de chocolate com sabor de licor coberto de maçapão verde. Traduzido do francês, coussin de lyon significa "almofada de Lyon", que não apenas descreve a aparência semelhante à almofada da confecção francesa, mas também a história de sua origem. Isso produz uma glacê que é de aparência brilhante. O ganache pode ser usado para se espalhar sobre os bolos e também pode ser usado como preenchimento para sobremesas de pastelaria.

O recheio exclusivo dentro do Coussin de Lyon é feito combinando ganache de chocolate com Curaçao, um licor que recebe esse nome da ilha da qual se origina no mar do Caribe. O licor tem um sabor semelhante ao de umlaranja, mas é feito a partir da casca da fruta cítrica de Laraha. Quando a casca é seca, a fragrância doce da fruta de Laraha é liberada e um sabor cítrico que é um pouco amargo é criado.

Ao redor do preenchimento de ganache de chocolate com sabor de curaçao no Coussin de Lyon é o maçapão verde. O maçapão também é conhecido como pasta de amêndoa e é feito de açúcar e amêndoas moídas ou farinha de amêndoa. É usado para gelo em bolos e também é usado para construir doces. Geralmente aparecendo amarelo de cor, o maçapão pode ser colorido usando corantes alimentares.

Originado na cidade de Lyon, na França, a confecção de Coussin de Lyon tem uma história que se estende a um surto de epidemia em 1643. Localizado perto de Lyon é uma colina chamada Fourvière Hill, também conhecida como "Hill That Strays". Membros do Conselho Lyon, conhecido como Alderman, seguiram para a colina em meio ao surto, onde um STAtue da Virgem Maria ficou, oferecendo um token de ouro em uma almofada de seda e uma vela de cera pesando sete libras na esperança de que a cidade fosse curada de sua epidemia. Desde então, a procissão para Fourvière Hill ainda continua e foi a inspiração por trás da criação do Coussin de Lyon em 1960.