乳糖を含まないキャンディとは何ですか？

乳糖を含まないキャンディーは、乳糖や乳糖が含まれていないキャンディーです。このタイプのキャンディーは、ミルクシュガーをうまく消化できない人に特に適していますが、誰でも食べることができます。通常、他の天然の砂糖や砂糖の代替品が含まれているため、乳糖がないにもかかわらずまだ甘いですが、これはレシピによって異なります。これは、元のキャンディーレシピが通常牛乳を求めないことを意味します。 2つの良い例は、ロックキャンディーとゼリービーンズです。これらのレシピは、果物の中の砂糖のようなフルクトースなど、他の形の砂糖から甘さを得ることがよくあります。

キャンディーのレシピに牛乳が必要な場合、メーカーは牛乳中の乳糖を破壊する酵素を使用して乳糖を含まないようにすることができます。これには追加の処理ステップが必要ですが、製造業者は本質的に変更されていないオリジナルのレシピを残すことができます。できるだけレシピに忠実であることが多い牛乳には脂肪、タンパク質、ビタミンCなどの有用な食事性物質を含む独自の化学物質が含まれているため、キャンディーのテクスチャーと一貫性を維持する上で重要です。乳糖は液体全体の一部にすぎないためです。

酵素処理を使用する能力は、キャンディーメーカーが作成できる乳糖を含まないキャンディの種類で事実上無制限であることを意味します。乳糖を含まないキャンディーを望んでいる人は、タフィーからチョコレートバーやファッジまで、すべてを見つけることができます。これらのキャンディーは一般に、乳糖を含む対応物よりも高価ではありません。

乳糖を含まないキャンディは、乳糖不耐症に苦しむ人々にとって特に重要です。これは、体が乳糖を適切に吸収できない病状です。通常、ラクターゼ、並ぶ細胞によって作られた酵素であるE小腸は、乳糖を2つのシンプルな糖、グルコースとガラクトースに分解します。乳糖不耐症の人はラクターゼが不足しているため、ラクトースをグルコースとガラクトースに変換することはできません。結果は、ガス、吐き気、腹部の膨満感や痛みなどの症状です。

乳糖を含まないキャンディーを食べる能力は、乳糖不耐症の人が酵素欠乏の症状に苦しむことなく甘い治療を楽しむことができることを意味します。また、ラクトースを消化するために必要なラクターゼを含む食事援助も食べることなく、キャンディーを食べることができることを意味します。これにより、キャンディーの全体的な体験が向上します。キャンディメーカーはこれを理解し、クライアントベースを広げるために製品の乳糖を含まないバージョンを作成します。