O que é um ayran?
Ayran é uma bebida de iogurte do Oriente Médio, especialmente popular na Turquia, embora seja consumida em outras regiões do Oriente Médio e do Mediterrâneo também. Na Turquia, esta bebida é tão popular que está prontamente disponível na maioria dos restaurantes de fast food e é uma oferta comum no verão, quando as pessoas vêem Ayran como uma bebida refrescante no calor. Algumas lojas vendem ayran pré-fabricadas, mas também é muito fácil de fazer.
A forma mais simples de Ayran é feita misturando partes iguais de iogurte e água com sal a gosto. O resultado é uma bebida fina que geralmente é coberta em uma espuma fina. Ayran é tradicionalmente servido fresco e pode ser abalado ou levado logo antes de ser servido para garantir que seja espumoso. As pessoas bebem Ayran sozinhas, e também com refeições, especialmente refeições com carnes picantes, onde o iogurte ajuda a esfriar a boca entre as mordidas. Por exemplo, pepinoÁgua e várias águas florais podem ser usadas em vez de água pura, e Ayran pode ser aromatizado com hortelã fresca, pimenta rachada ou alho, entre outras coisas. No Irã, às vezes é carbonatado. Versões salgadas de par de Ayran, especialmente bem com as refeições, enquanto as versões mais doces podem estar bêbadas como bebidas.
Você pode ouvir Ayran chamado Laban Arbil, Doogh, Sheninah, Moru ou Tan, dependendo de onde você está no Oriente Médio. Na Turquia, Ayran é naturalmente salgado, o que pode ser uma surpresa para as pessoas que podem estar esperando uma bebida doce de iogurte. Algumas pessoas sugeriram que o sabor de sal faz referência a uma época em que o iogurte era fortemente preservado com sal para garantir que ele mantivesse no calor do Oriente Médio. Muitos alimentos tradicionais são muito salgados por razões de preservação, então essa teoria é bastante plausível.
O tipo de iogurte usado tem um impacto profundo no sabor de Ayran.O iogurte do leite de ovelha é mais picante, enquanto o iogurte do leite de cabra pode ser quase afiado e às vezes um pouco acre. O iogurte do leite de vaca é doce e muito mais cremoso, e Ayran também pode ser feito com iogurtes de leite de cavalo ou camelo. O iogurte usado é geralmente o iogurte tenso tradicional do Oriente Médio; portanto, as pessoas que fazem Ayran com iogurte que não foram tensas podem precisar usar menos água para acertar a consistência.