Vad är Arancini?
arancini är en friterad, siciliansk specialitet tillverkad av bröd smultäckta risbollar och fyllning. De kan utformas från vanligt ris eller risotto som är speciellt förberedd eller en dag gammal. Fyllningen kan tillverkas av valfritt antal ingredienser, såsom mozzarellaost, kött och tomatsås, svamp, aubergine, ärtor eller en kombination av något av ovanstående. Arancini gör fantastiska snacks, antipasti eller ett hjärtligt tillskott till en kastad sallad. De åtnjuter bäst färskt ur friteraren.
arancini kräver mycket förberedelser. Ingredienserna måste vara klara i förväg och montering tar ungefär en timme. Först måste risotto eller vanliga ris vara beredda och tillåtas att sjuda tills det absorberar allt vatten eller lager. Det tar cirka 30 minuter till en timme. Då måste riset tillåtas svalna. Under denna tid kan fyllningen utarbetas. Sätt åt en skål med mjöl och slå två ägg. Placera brödsmulorna i en separat skål.
Använd fuktiga händer, ta en handfull risotto och rulla den i en boll ungefär 1 - 2 tum i diameter. Platta bollen, gör en intryck i mitten och placera en bit eller en sked av vilken som fyller du väljer i den. Rulla riset tillbaka i en boll, doppa det snabbt i mjölet för en lätt beläggning, sedan i ägget och slutligen i brödsmulorna. Arancini är nu redo att stekas. Häll tillräckligt med vegetabilisk olja i en tung, djup kastrull eller en wok tills den är ungefär två tum djup. Värm upp oljan tills den är cirka 360 grader. Släpp arancini i oljan i partier och låt dem steka tills de är gyllenbruna. Använd en slitssked för att överföra dem till en pappershandduk för att dränera. Låt vila i cirka två minuter och servera rörledningar varma.
Många varianter av smaksättning kan läggas till riset, tomatsås eller till och med brödsmulan. Om arancini är gjord med risotto,Ytterligare smaksättning av riset är onödigt. Dina favorit örter kan strö i tomatsås och salt, peppar eller till och med paprika kan läggas till mjölbeläggningen, beroende på hur äventyrlig du känner.
Arancini har nyligen blivit mer populariserad utanför Sicilien på grund av den italienska författaren Andrea Camilleri. Huvudpersonen i hans populära detektivromaner, inspektör Montalbano, är en ivrig fan av maträtten.