Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření s kokosovým olejem?
Při vaření s kokosovým olejem by se kuchaři měli věnovat pozornost teplotám vaření, experimentovat s substitučními množstvími a odpovídat stupni kokosového oleje typu receptu, který si přejí připravit. Zatímco kokosový olej může být vynikající ingrediencí vaření, zejména pro vegetariány a vegany, kteří hledají podstatný olej, který není odvozen od zvířat, chová se jinak než některé známější oleje na vaření. Kromě toho některé typy kokosového oleje silně chutnají kokosové ořechy, které mohou být výhodou v některých receptech, ale nemusí to být to, co kuchař chce v jiných.
V současné době existuje několik různých typů kokosového oleje na trhu, včetně rafinovaných kokosových olejů s lisovanými vystavenými a panenskými kokosovými oleji, které podstoupily minimální zpracování. Obvykle mají rafinovanější kokosové oleje méně kokosové vůně a chuti. Na druhé straně mohou panenské kokosové oleje mít silnou kokosovou chuť. Zatímco mnoho lidí najde chuť Panny COconut olej, aby byl velmi přitažlivý, tato chuť nemusí být tím, co kuchař chce v jídle, které připravuje. Pokud si kuchař přeje pracovat s kokosovým olejem, ale nechce, aby jeho jídlo bylo ovlivněno jeho příchutí, měl by si vybrat rafinovaný kokosový olej, který nemá žádnou zbytkovou chuť kokosu.
Kokosový olej je pevný při teplotách menší než 75 stupňů Fahrenheit (24 stupňů Celsia) a při vyšších teplotách jako kapalný olej. Díky tomu může vaření s kokosovým olejem složité, zejména pokud se kuchař pokouší nahradit kokosový olej za jiný typ tuku nebo oleje. Někteří kuchaři, kteří mají zkušenosti s vařením s kokosovým olejem, doporučují spíše měřit podle hmotnosti než podle objemu. To může pomoci zajistit, aby se do receptu přidalo správné množství tuku. Pokud se poprvé pokusíte nahrazení, zejména při používání kokosového oleje při pečení, může být nejlepší pro kuchaře připravit malou zkušební dávku, aby viděl, jakMěření oleje funguje.
Někteří lidé, kteří si užívají vaření s kokosovým olejem, shledávají, že méně rafinované oleje mohou být temperamentní, když se používají při vaření s vysokým teplem. Zatímco kokosový olej je obecně poměrně stabilní, když se používá v pečeném zboží nebo na pečené zelenině, smažení s vysokou teplotou může někdy způsobit, že panenské kokosové oleje uvolní nepříjemnou mýdlovou vůni a chuť. Kuchaři by opět měli experimentovat s různými známkami kokosového oleje, aby se určily vhodné teploty pro vaření s ním. V mnoha případech by mohli zjistit, že zajištěním nízké teploty pánve lze při vaření v kabině použít i panenské kokosové oleje.