Hvad er de bedste tip til madlavning med kokosnøddeolie?
Ved madlavning med kokosnøddeolie skal kokke være opmærksomme på tilberedningstemperaturer, eksperimentere med substitutionsbeløb og matche graden af kokosnøddeolie til den type opskrift, de ønsker at tilberede. Mens kokosnøddeolie kan være en fremragende madlavningsingrediens, især for vegetarer og veganere, der leder efter en betydelig olie, der ikke stammer fra dyr, opfører den sig anderledes end nogle mere kendte madolier. Derudover smager nogle typer kokosnøddeolie stærkt af kokosnødder, hvilket kan være en fordel i nogle opskrifter, men er måske ikke, hvad en kok ønsker i andre.
Der er flere forskellige typer kokosnøddeolie, der i øjeblikket er på markedet, herunder raffineret, udvist-pressede kokosnøddeolier samt jomfruelige kokosnøddeolier, der har gennemgået minimal behandling. De mere raffinerede kokosnøddeolier har typisk mindre kokosnødduft og smag. På den anden side kan jomfruelig kokosnøddeolier have en stærk kokosnødsmag. Mens mange mennesker finder smagen af jomfru cOconutolie skal være meget tiltalende, denne smag er muligvis ikke, hvad en kok ønsker i den mad, han tilbereder. Hvis en kok ønsker at arbejde med kokosnøddeolie, men ikke ønsker, at hans mad skal blive påvirket af dens smag, skal han vælge en raffineret kokosnøddeolie, der ikke har nogen resterende smag af kokosnød.
Kokosnøddeolie er fast ved temperaturer mindre end 75 grader Fahrenheit (24 grader Celsius) og ved højere temperaturer som en flydende olie. Dette kan gøre madlavning med kokosnøddeolie vanskelig, især hvis kokken forsøger at erstatte kokosnøddeolie med en anden type fedt eller olie. Nogle kokke, der har erfaring med madlavning med kokosnøddeolie, anbefaler at måle den efter vægt snarere end efter volumen. Dette kan hjælpe med at sikre, at den korrekte mængde fedt føjes til en opskrift. Hvis du prøver en substitution for første gang, især når du bruger kokosnøddeolie i bagning, kan det være bedst for en kok at forberede en lille testbatch for at se, hvordanOliemåling fungerer.
Nogle mennesker, der nyder at lave mad med kokosnøddeolie, finder ud af, at mindre raffinerede olier kan være temperamentsfulde, når de bruges i madlavning med høj varme. Mens kokosnøddeolie generelt er ret stabil, når den bruges i bagværk eller på ristede grøntsager, kan stegning med høj temperatur undertiden få jomfruelig kokosnøddeolier til at afgive en ubehagelig sæbe-duft og smag. Igen skal kokke eksperimentere med forskellige kvaliteter af kokosnøddeolie for at bestemme passende temperaturer til madlavning med den. I mange tilfælde kan de opleve, at ved at sikre, at PAN -temperaturen holdes lav, kan selv jomfruelig kokosnøddeolier bruges i komfurskogning.