Co je to Chinois?

Činois je kuželové síto nebo sítko a je to praktický kuchyňský náčiní, které má pro dávání omáček a polévek hladký povrch, jakož i pro další úkoly, jako je prosévací práškový cukr na pečivo. Kvalitní Číncovství není levné, ale mělo by trvat dlouho, pokud nebude sítko sítí propíchnuto. Je dobré hledat chinois, který má dvě smyčky drátu, které vyčnívají přes část sítě, aby ji pomohly chránit.

Rukojeť Činois může být vyrobena z plastové nebo nerezové oceli. Některé styly chinois mají dva háčky, které pomáhají přidržet je na horní části hrnce na vaření. Tyto dvojité háčky mohou ustálit Chinois, který je plný jídla, aby se zabránilo vyklápění a rozlití.

Některé odrůdy Chinois mají s nimi dřevěnou tyčinku ve tvaru kuželu, aby pomohly nasměrovat potraviny do sítka sítě. Můžete také použít dřevěnou lžíci nebo gumovou špachtlí, ale cokoli ostréhoby mohlo být poškozeno, že by se mělo zabránit. Při špetce lze k nahrazení Chinois použít pravidelný hrubý sítko lemovaný sýrem, ale většina kuchařů dává přednost skutečné věci.

Chinois lze použít k vytažení hrudek z omáčky nebo dokonce k tomu, aby šťáva z citrusového ovoce. Nejběžnějším využitím pro chinois je však výroba polévky nebo omáček. Například Chinois lze použít k odstranění semen z rajčat k přípravě rajčatové omáčky.

Někteří lidé používají Chinois k přípravě jablečné omáčky. Je také známý jako sítko Bouillon a běžně se používá k přípravě polévkové pažby, protože kuželový tvar pomáhá přenést zásoby do vašeho hrnce. Jemná síť také zabrání větším kusům masa z kostí vstoupit do polévky a zakalit čistý vývar.