Co je Celerical Remulade?
Celerical Remulade je typ celerové remulády, který používá pouze kořen typu celeru, který se často nazývá Celeric. Remilade je koření běžně používané s masem a mořskými plody ve Francii a oblastech, které byly silně ovlivněny francouzskou kuchyní. Většina receptů na celeriac remulade vyžaduje velké množství celeru, díky čemuž je celeriální remulade oduchernějším kořením než jiné remulády, které jsou obvykle hladké nebo kapalné.
Ačkoli high-end remulády restaurací jsou obvykle vyrobeny z majonézy nebo aioli vyrobené od nuly, rychlé celericské remulade lze vytvořit smícháním rozřezávání celeriaku a jiných příchutí s majonézou v řetěze. Zelenina, která může být chutná, když je přidána k celeriální remuládě, zahrnuje nasekanou cibuli a okurky. Celeriac remulade může být také ochucena bylinkami, hořčicí a nasekanými jablky. Některé celerické remulády vyžadují velké množství hořčice, což dává misce ostré kousnutí, zatímco jiné volají pouze po malém množství hořčicerozjasnit chuť.
Celeriac je řada celeru pěstovaných hlavně pro svůj kořen ochuceného celeru. Lze to také nazvat knoflíkem nebo tuřínkou zakořeněným celerem. Má velký, bramborový kořen pohřbený na dně nějakého jemného zeleného listí, který je podobný jako na typickém obchodě zakoupeném celeru. Kromě Remulade se tato složka používá v mnoha podobách, včetně čerstvých, pražených a dušených, v různých jídlech od polévek po Casseroles. Může být rozdrcena do pasty, nakrájené a smažené, nebo nakrájet a vařit v pečeném pečivu a kastrolkách.
Stejně jako u jiných remulád je základna celeriální remulády obvykle vyrobena buď aioli nebo majonézou. Jeho textura se poněkud liší od standardních remulád a je ve skutečnosti blíže v souladu s Cole Slaw, která je na majonéze trochu těžká. Remulade je obecně krémová koření podobné tatarové omáčce. Tento kondIMENT se používá hlavně ve Francii, ale je také běžně konzumován v Louisianě a v některých částech Kanady.
Recepty pro Remulade se mohou velmi lišit. Absolutní základní remuláda je v podstatě jen majonéza nebo koření aioli. Toto jídlo může být poněkud solidní, želé podobnou konzistenci nebo vylévatelnou tekutinou podobnou salátu. Recepty Runnier pro Remulade se často nazývají remulade omáčka. Kromě kořene celeru patří běžné ingredience v remuládě cibule a okurky, ale mohou zahrnovat téměř cokoli nasekaného v základně majonézy, včetně vejců vařených těžce.