Co je japonská kari?
Japonská kari je založena na Roux a je spojena s Japonskem. Volal karē, lidé jedí tuto populární kari v restauracích a obvykle ji připravují doma. Jeho původ je připsán britskému námořnictvu, které představilo Curryho během období Meji, kdy byla Indie pod britskou vládou. Ačkoli kari, která byla původně představena, měla silný indický vliv, japonská kari v jeho současné podobě je velmi odlišná. Mnoho oblastí Japonska má nyní své vlastní jedinečné regionální kari. Stejně jako indické kari, kuchaři jej však připravují pomocí masa, zeleniny a koření. Ačkoli lze v japonské kariéře použít širokou škálu zeleniny, nejčastější patří brambory, cibule a mrkev. Kabocha a Daikon jsou také oblíbenými volbami. Maso je obvykle hovězí, vepřové, kuře nebo krevety.
Japonský styl kari se liší od jakéhokoli jiného kari při tvorbě the omáčka. Ačkoli o omáčce lze vyrobit od nuly, v Japonsku ji kuchaři připravují nejčastěji pomocí premade kari rouxu. Tento roux se snadno nachází v japonských supermarketech a přichází ve formě pevných tyčí, prášku a tašek, které lidé vaří před přidáním. V Severní Americe se japonská kari Roux nejčastěji vyskytuje v barové formě. Curry Roux přichází v horkém, středním a mírném.
Japonský kari roux obsahuje základnu rostlinného oleje, pšeničné mouky nebo kukuřičného škrobu se solí a cukrem. Mezi kariéry patří kurkuma, koriandr a kmín. Další koření může zahrnovat mimo jiné cibulové prášek, mléčný prášek nebo med. Kvasinkový extrakt je také běžnou složkou.
Aby se vyrobil japonskou kari, vaří cibuli a krátce je smažte na pánvi před přidáním masa, česneku, mrkve a brambor. Vaří ingredience, dokud maso není zhnědlé a poté přidávají vodu. Po bytíPřiveden k varu, to se potýká s středně nízkým teplem, dokud se maso nevaří a jemné; Trvá to přibližně 10 až 20 minut. Když pánev vyjde z tepla, vaříci přidejte kari roux a zamíchejte. Pokud je kari roux pevný, vaří se na několik menších kusů a zamíchejte do hrnce, dokud se úplně neroztaví.
kari je poté zakrytá a ponechána přibližně 10 minut, aby se Roux před podáváním zhoustl. Nejčastěji se podává na rýži a doprovází se fukujinzuke, speciálně určenou křupavou japonskou okurkou vyrobenou z Daikon, okurky a sójové omáčky a dalších ingrediencí. Tento typ kari se také podává nad nudlemi, v polévkách a v napařených houskách.