Co je to parmezánové rizoto?

Parmezánovou rizoto nebo v italštině je krémová rýžová miska vyrobená z parmazánu. Je to možná nejosobnější příprava rizoto a často se používá jako základna pro složitější příchutě nebo ingredience. Vytváření parmezánového rizotu není obvykle obtížné, i když může být časově náročné. Vlhkost rýže musí být pečlivě monitorována a sýr musí být zamíchán do omáčky, dokud se nerozpustí.

Risotto je styl podávání rýže skvěle populární v italské kuchyni. Restaurace a kuchaři v jiných částech Evropy a Severní Ameriky často omylem klasifikují rizoto jako těstoviny. Připravuje se mnoha způsoby, jak by byly těstoviny, a když je správně provedeno, má bohatou chuť podobnou těstovinám. Risotto je však ve skutečnosti vyrobeno z rýže.

Existuje několik typů rýže, které budou fungovat pro rizoto, ale Arborio a Vialone jsou nejčastější. Oba to jsou krátkozrnné odrůdy rýže, které dobře absorbují vlhkost. Dlouhá Grain rýže obvykle nefunguje pro rizoto.

Parmezánový sýr je složkou téměř ve všech druzích rizotového jídla. V jistém smyslu by tedy mohlo být téměř každé rizoto považováno za „parmezánovou rizoto“. Většinu času je však jídlo charakterizováno jeho hlavní nebo nejchutnější složkou. Risotto, které je speciálně označeno jako „parmazánové rizoto“, bude pravděpodobně velmi základní přípravou.

Basic však nemusí nutně znamenat nezajímavé. Dokonce i ta nejjednodušší rizotová jídla jsou bohatá a chutná. To možná není překvapivé, vzhledem k tomu, že složkami svorky jsou máslo, bílé víno, smetanu a hromady skartovaného parmezánu.

Nejlepší parmazánská rizota se podává okamžitě po vaření, těsně poté, co se sýr roztaví. Zrna rýže by měla být pevná k kousnutí, ale ne tvrdá a úplně zakrytá omáčkou. Většina omáček má trochu soli nebo sPice, aby čelili bohatosti krému naplněného sýrem. Další nastrouhaný sýr se obvykle podává na vrcholu podávané misky jako ozdoba.

Vaření s parmazánem často vyžaduje určitou pozornost rychlosti tání sýra. Parmesan je suchý sýr, který roztaví déle než mnoho měkčích sýrů, zejména pokud je hrubě nastroušen. Textura a chuť rizotové smetanové omáčky je obvykle nejlepší, když se sýr začíná míchat.

Parmezánovou rizoto je často zdobeno uzeným masem, pečenou zeleninou nebo nasekanými bylinkami. Do misky lze přidat téměř cokoli, protože jeho příchutě jsou dostatečně mírné a neutrální, aby doplnily širokou škálu potravin. Je také snadné vytvářet variace přidáním doplňků nebo úprav do omáčky. Přidání různých sýrů může vytvořit rizoto se třemi nebo čtyřmi sýkami, například stejně jako přidání rajčatového pyré může vytvořit slavnostní, červené zbarvené rajčatové rizoto.