Co je to sójový lecitin?

sójový lecitin je běžná přísada používaná v potravinách. Slouží jako emulzifikační činidlo, které zabrání oddělování složek. Může také sloužit jako smáčecí činidlo, potahovací základnu, pomůcku na míchání a mnoho dalších účelů.

Při použití v potravinářských výrobcích se sójový lecitin nachází ve velmi malém množství. Typická součást sloučeniny v potravinářském produktu je jedno procento hmotnosti produktu. Často se používá k ztenčení bonbónů a snižování lepivosti potravinových ingrediencí. Může zvýšit objem a trvanlivost, pomáhá složení soudržně míchat, snížit potenciální sprej těsta během vaření a zvýšit texturu potravy.

Například v bonbónech, sójový lecitin udržuje čokoládu a kakaové máslo pohromadě, což zabraňuje přirozenému oddělení před vyskytováním. Stejně to funguje v potravinách, jako je arašídové máslo, zmrzlina a margarín, kde by se tuky a vody jinak obvykle oddělily. V chlebu může pomoci zlepšit texturu a velikost během pečení.

Ačkoli mnoho lidí věří, že existuje mnoho sójových lecitinových nebezpečí, byl produkt z velké části považován za netoxické a bezpečné pro lidskou spotřebu. Někteří lidé se obávají, že jako vedlejší produkt sójových bobů obsahuje pesticidy a rozpouštědla, jako je hexan používaný k výrobě produktu, který by mohl být při konzumaci škodlivé. Mnoho zdrojů sójových bobů používaných k výrobě lecitinu je geneticky modifikováno, což také znepokojuje mnoho lidí. Použití nefermentovaných sójových bobů je také potenciálním problémem, protože bylo spojeno se zdravotními problémy, jako jsou reprodukční problémy a alergie.

Ostatní lidé však jako doplněk zdraví používají lecitin. Sloučenina s vysokým obsahem cholinu může pomoci podpořit zdravý vývoj mozku a zdraví srdce. Lecitin ze sójových bobů může také pomoci předcházet demenci a jiným podmínkám, včetně vysokého cholesterolu, žlučových kamenů, cirhózy jater a psoriázy.

PoužitíSójový lecitin může způsobit některé vedlejší účinky. Nízký krevní tlak může být důsledkem přijetí doplňku. Mezi další lecitinové vedlejší účinky patří závratě a mdloby. Při přijímání sloučeniny k boji proti cholesterolu může být zvýšena současným použitím doplňku niacinu.

Mimo potravinářský průmysl má sójový lecitin mnoho dalších využití. V krmivu pro zvířata slouží jako levný zdroj bílkovin. Používá se ve farmaceutickém průmyslu k vytváření léků. Lecitin lze také použít při výrobě barev, plastů a dalších předmětů pro domácnost. V kosmetice se lecitiny často používají ke změkčení pokožky a pomáhají pigmentům absorbovat kožními buňkami.