Hvordan vælger jeg de bedste Garbanzo -bønner?
Garbanzo -bønner, også kendt som kikærter, er populære i etniske køkkener over hele verden. Deres subtile, milde smag gør dem velegnet til brug i en meget bred vifte af retter. Du kan endda bruge dem til at udskifte kød, til at skabe en vegetarisk skål. De er ofte lækre i supper, gryderetter og spredninger som hummus og guacamole. Når du vælger Garbanzo -bønner, skal du normalt overveje, hvordan du laver mad til dem, så du kan vælge mellem friske, dåse og tørrede sorter. Derefter skal du undersøge bønnerne for skade og blå mærker.
Den måde, hvorpå Garbanzo -bønner er pakket, gør dem ofte mere egnede til nogle opskrifter end andre. Hvis du fremstiller hjemmelavet hummus, bønne-infunderet guacamole eller ønsker at blande nogle garbanzos i din pastasauce eller kartoffelmos, kan dåse bønner fungere bedst. Dåse bønner er normalt forkogte og pakket i væske, hvilket gør dem blødere og lettere at arbejde med til hurtige opskrifter. I modsætning til tørrede bønner, behøver du ikke at suge dem. DuKan blot dræne dem og tilføje dem til en blender eller foodprocessor lige fra dåsen.
Canned Garbanzo-bønner fungerer også godt til opskrifter med langsomt-cooker. I disse tilfælde behøver du typisk ikke at dræne bønnerne, fordi væsken skal hjælpe med at holde opskriften fugtig og forhindre brændende. Braised Lamb, indiske stilgryderet og butternut squash eller tomatsupper kan alle drage fordel af en dåse lækre garbanzo-bønner. Denne stil med bønner fungerer også godt i kolde salater, fordi du ikke behøver at forkæle dem og lade dem afkøle.
Hvis du er en stickler til at forblive naturlig og organisk i dine opskrifter, vil du sandsynligvis købe enten friske eller tørrede garbanzoer. Tørrede bønner skal hældes i en skål og dækkes med stuetemperatur vand for at rehydrere dem natten over. Både friske og rehydratiserede garbanzoer skal koges i saltet vand, før de føjes til opskrifter. Dette sikrer, at de er blødeog smagfuld. Du kan bruge friske eller tørrede garbanzoer i enhver opskrift, du kan lide, de kræver bare mere forberedelse. Særligt travle kokke ønsker måske at redde disse slags garbanzoer til weekend måltider.
En af de sidste faktorer, du skal tage højde for, er kvaliteten af de bønner, du vælger. Friske bønner skal være fri for mørke pletter, blå mærker og huller, ligesom tørrede bønner. Tørrede garbanzos bør også være hel, ikke splittet eller revnet. Når man køber dåse bønner, skal dåserne ikke blive beskadiget på nogen måde. Beskadigede dåser kunne indeholde meget små huller, der kan give bakterier mulighed for at komme ind i emballagen.