Hvordan vælger jeg de bedste polbønner?

Polebønner er en række grønne bønne, der vokser på vinstokke i en have. Disse bønner er en populær grøntsag i USA, især i sommermånederne, når friske afgrøder kommer ind. Polebønner ofte findes i sæsonen i nogle købmandsforretninger og på landmænds markeder og grøntsagsstande. Forbrugere, der leder efter de friskeste bønner, kan også overveje at besøge en pick-your-own gård eller dyrke deres egne bønner i en baghaven. Når de vælger bønner, skal købere se efter faste grønne bønner, der er fri for pletter.

Generelt er sorter af polbønner lidt større end snap og andre typer grønne bønner. Det betyder, at de kan tage lidt længere tid at lave mad og ikke erstatte godt i alle opskrifter. Mange kokke foretrækker at koge polbønner i længere perioder for at hjælpeder findes på Farmer's Markets. Disse markeder kan også have et bredere udvalg af bønner, hvorfra man kan vælge og kan give information om, hvornår nye afgrøder vil være tilgængelige. Nogle af de mindre kendte sorter kan kun findes på landmænds markeder og grøntsagsstande.

Når du køber bønner, er den vigtigste ting at se efter friskhed. En polbønner skal være faste nok til at klikke i mindre stykker. Ældre bønner kan være slap eller tørret ud og giver ikke en appetitlig skål ved middagsbordet. Generelt skal bønnerne være grønne, selvom farven er afhængig af sorten.

Købere bør også kigge efter bønner, der er plukket på det rigtige tidspunkt. Overregne bønner har en tendens til at udvikle større indre frø, der giver dem et svulmende udseende. Disse bør undgås, fordi de kan ende med at blive for hårde og fibrøse til at nyde. Bønner med åbenlys misfarvning og pletterskal undgås. Købere skal sortere omhyggeligt gennem de tilgængelige bønner for at finde de bedste bælg i batchet.

Polebønner kan tilberedes friske eller opbevares i vintermånederne ved hjælp af konserves- eller fryseteknikker. Friske bønner skal tilberedes inden for tre eller fire dage efter, at de bliver plukket fra en have. Det er svært at vide, hvornår bønner blev plukket til marked, så købere kan ønske at tilberede friske bønner inden for en dag eller to ved køb. Polebønner skal opbevares i køleskabet, indtil det er tid til at tilberede dem.